SB之声:优化浪费

在酒店业，奢华曾经代表着富裕:古老而稀有的烈酒、昂贵的肉块和水晶玻璃器皿。但在2017年，食物浪费——或者更确切地说，缺乏食物浪费——是优秀的标志，安妮·海耶斯写道。

可持续发展是2017年的流行语，不要误解我的意思——是时候了。从历史上看，鸡尾酒世界很难说是环境可持续性的代名词;一个废弃塑料吸管、瓶盖、餐巾纸和新鲜果皮的工厂，更不用说过度的水浪费了。

没有人真正关心——总的来说，烈酒行业是一个令人向往的市场，而鸡尾酒是一种奢侈品。在酒吧里喝一杯可以让我们在精神上放弃那些责任。在最初的几个小时里，这是别人的问题。

但时代在变。威廉·格兰特最近的市场报告指出:“可持续发展和浪费正越来越多地进入声望的词汇中。”他补充说，生态友好正成为“高级标志”。

事实上，饮料巨头帝亚吉欧本周早些时候编制了一份“2018年将改变你饮酒方式的鸡尾酒趋势”清单，作为其世界级竞争的一部分，近二分之一的顾客愿意为以对环境和社会负责任的方式生产的商品支付10%的溢价。

贸易是这方面的领头羊;抛光和重新包装注定要填埋的垃圾，就像高档和可取的一样。这是辉煌的。

去年，由鸡尾酒天才里奇·伍兹(Rich Woods)领导的“鸭华夫饼”(Duck & Waffle)酒店发布了一份“城市觅食vs城市衰败”的夏季菜单，菜单上的食材都是在首都“觅食”的——树皮、木蚁、苔藓——以及香蕉皮、芦笋头和烧焦的吐司等食物垃圾。

与此同时，牛津街自称为“首选购物目的地”的塞尔福里奇百货公司(Selfridges)推出了食物垃圾弹出式广告wasteED;它与英国和欧洲的农民、渔民、生产者、屠夫和供应商合作，以社会责任为核心，提供优质的用餐体验。

本周，Dandelyan的Ryan Chetiyawardana和位于布莱顿的零浪费餐厅Silo的Doug McMaster将White Lyan的旧址改造成了一家名为Cub的“以可持续饮料为主导的豪华餐饮体验”。

这一趋势甚至催生了一场可持续鸡尾酒比赛——“地球杯42层鸡尾酒”(The 42Below cocktail Earth Cup)，欢迎了Infinity等参赛作品，他们使用了原本会被扔掉的梨核;从水箱到餐桌，利用雨水;和“让我们去热带”。“一种闭环鸡尾酒”，声称不会产生任何浪费。

最重要的是，这仅仅是个开始。那些没有加入的人应该注意了——为了他们的生意，也为了地球。