低酒精和无酒精饮料的兴起

低酒精和无酒精饮料并不只适合一月戒酒;消费者一年四季都在寻找健康的替代品。某人看看酒吧都做了些什么来满足这种增长的需求。

*本专题最初发表于《烈酒商业》2月刊beplay体育手机登录

酒店行业的从业者——餐馆、酒吧和酒吧——对1月的平静期很熟悉，圣诞节过后，生意会稍微安静一些。然而，随着“一月戒酒日”的日益流行，酒庄面临着更为严峻的挑战。“一月戒酒日”是指人们在整个月都不喝酒。2013年，在英国慈善机构“关注酒精”(Alcohol Concern)的推广下，这一做法开始流行起来，并在第二年成为政府支持的公共健康运动，旨在改善健康状况。

根据YouGov的民意调查，今年至少有310万英国人试图在“一月戒酒”这一天戒酒。因此，毫不奇怪，许多酒吧都在顺应这一趋势，将精心挑选的无酒精和低酒精含量的酒加入到他们的酒单中。伦敦Serge et le Phoque的Serge bar酒吧经理沃尔特•平图斯(Walter Pintus)表示:“我们都倾向于在假期放纵之后，稍微放松一点，更健康一点，所以这是我们在繁忙的季节之后恢复精力的好机会。”

新的开始

酒吧Dandelyan和Super Lyan的创始人Ryan Chetiyawardana(又名Lyan先生)也对这场运动持积极态度。“新年标志着一个新的开始，所以做一些积极的事情来开始事情总是很好的，通常这是在过度的假期之后，所以一个‘冷静’期似乎总是很有吸引力的。”但它也给酒精这个概念加上了‘恶习’的一面，这是人们永远不应该看到的，”他说。

低酒精和无酒精的趋势在2月份丝毫没有消失的迹象。伦敦鸡尾酒酒吧Nine Lives开始每周举办无酒精派对，并与不含酒精的Seedlip公司合作举办汽水会，全年每周二举办。Southwark 's Nine Lives 's和Clerkenwell 's the Gunmakers的联合创始人Tom Soden解释说:“(1月戒酒)让我们在会场内提供无酒精饮料。”“以‘九命’为例，我们推出了Soda Sessions，展示一系列不含酒精的鸡尾酒，其中许多都有额外的健康益处，如康普茶和水开菲尔等益生菌发酵饮料。我们想让人们知道，不喝酒也能玩得很开心。”

伦敦Duck & Waffle烈酒和鸡尾酒开发主管里奇•伍兹(Rich Woods)对此表示赞同。“‘一月戒酒’并不是供应这类饮料的唯一时间。它们应该是任何菜单上的常规菜品，因为总有一些场合，人们可能会喜欢上它。”伍兹列出了10款这样的饮料，名为Low & No，被描述为“美味多样的鸡尾酒，不含酒精，但味道最大”。

低度鸡尾酒远非背离“正确饮酒”，它提供了从鸡尾酒诞生之初就开始享受的全方位选择。那么，调酒师们是如何创造出不含酒精的饮料，并与那些有酒精的饮料一样吸引人呢?

对于鸭子和华夫饼的伍兹来说，味道是这些菜的关键。“大多数情况下，酒精能更好地传递味道，所以在低酒精或无酒精的饮料中添加更多的味道。”这实际上需要更多的创造力，因为有更多的东西需要考虑。首先，味道也站不住脚;这种美妙、浓郁的小分子在酒精中能更好地传播，所以你必须更努力地保持不含酒精的味道。”

赖安的酒吧也明显体现了时间和体贴。Chetiyawardana说:“我们努力确保满足每一位客人的需求——喝鸡尾酒的人，也包括喝啤酒、葡萄酒和不含酒精饮料的人。”“它们和我们在场馆中设置的任何东西一样，得到了同样的照顾和关注。”

对细节的关注

Chetiyawardana花了9个月的时间在Dandelyan餐厅开发了无酒套餐，也在Super Lyan楼上以饮品为主的可持续餐厅Cub开发了无酒套餐，“和酒鬼一样有故事、平衡和注意力”。他还花了8个月的时间开发Superfly，这是一种限量版饮料，含有可乐果、卡斯卡拉糖浆和绿咖啡，是与植物果汁品牌Firefly合作开发的。

在吸引观众进入无酒精饮料市场时，这种远离糖的做法是关键。平特斯表示:“如今，一些知识非常渊博的客户经常要求健康的甜味剂和替代原糖，如甜菊糖或有机蜂蜜。我们很乐意尽可能地满足这些需求。”

Soden表示同意。“例如，在我看来，关键是减少含糖量，并通过使用单宁来发展更干的味道。我个人最喜欢的是水开菲尔。类似于康普茶，它是一种发酵饮料，但当它发酵时，它将糖转化为乳酸而不是醋酸，所以你不会得到醋的味道。”

在健康和酒精方面，消费者受教育程度如何?多场所酒吧品牌伦敦鸡尾酒俱乐部(London Cocktail Club)的创始人JJ古德曼(JJ Goodman)表示:“消费者对酒精影响的意识无疑正在增强，越来越多的人对鸡尾酒的具体成分产生了兴趣。是的，有一些顾客担心酒精含量，但消费者更害怕的是糖含量，而不是酒精含量。”

然而，Nine Lives的索登认为，消费者并没有特别意识到晚上外出饮酒对健康的影响。“消费者在非交易场所比在交易场所更有健康意识。你可以在超市里转转，看看卡路里和糖的含量，但你绝不会在酒吧里喝汤力水时这么做。当你和朋友出去玩的时候，你经常会放松下来，所以你没有这么干净的意图。”

伦敦Swift的董事总经理鲍比•希德勒斯顿(Bobby Hiddleston)持乐观态度。“消费者每年都变得越来越有知识。他们关心自己的精神来自哪里，以及对健康的影响。虽然还存在一些常见的误解，但我完全有信心，随着时间的推移，客人会变得和调酒师一样博学。”