低酒精和无酒精服务的兴起

低酒精和无酒精饮料不仅适用于一月戒酒日;消费者一年四季都在寻找健康的替代品。某人看看酒吧都做了些什么来满足这种日益增长的需求。

*本专题最初发表于《烈酒商业》2月号beplay体育手机登录

酒店行业——餐馆、酒吧和小酒馆——对一月份的淡季很熟悉，圣诞节过后生意会稍微安静一些。然而，随着“一月戒酒日”越来越受欢迎，这一行业面临着更大的挑战，在这一节日里，饮酒者整个月都不喝酒。2013年，在英国慈善机构“关注酒精”(Alcohol Concern)的推广下，这一做法开始流行起来，并于次年成为一项政府支持的公共卫生运动，旨在改善健康状况。

根据YouGov的一项民意调查，今年至少有310万英国人试图在“一月戒酒日”戒酒。因此，毫不奇怪，许多酒吧正在适应这一趋势，将精心策划的无酒精和低酒精浓度的酒加入到他们的酒单中。伦敦Serge et le Phoque Serge bar酒吧经理沃尔特·平图斯说:“在假期狂欢之后，我们都倾向于更轻松、更健康地饮酒，所以这是我们在繁忙的季节之后恢复精力的好机会。”

新的开始

酒吧Dandelyan和Super Lyan的创始人Ryan Chetiyawardana(又名Lyan先生)也对这一运动持积极态度。“新的一年标志着一个新的开始，所以做一些积极的事情来拉开序幕总是很好的，通常这是在假期的过度之后，所以‘冷静’期总是很有吸引力的。”但这也给酒精这个概念带来了‘罪恶’的一面，这是人们永远不应该看到的，”他说。

低酒精和无酒精的趋势在2月份没有消失的迹象。伦敦鸡尾酒酒吧Nine Lives开始每周举办无酒精派对，并与无酒精烈酒Seedlip合作举办苏打水活动，每周二举办。“(戒酒一月)让我们解决了在酒吧内提供无酒精饮品的问题，”Southwark 's Nine Lives和Clerkenwell 's the Gunmakers的联合创始人汤姆·索登(Tom Soden)解释道。“以Nine Lives为例，我们推出了Soda Sessions，展示了一系列无酒精鸡尾酒，其中许多都有额外的健康益处，比如康普茶和开菲尔水等益生菌发酵饮料。我们想让人们知道，不喝酒也能玩得开心。”

伦敦Duck & Waffle的烈酒和鸡尾酒开发主管里奇•伍兹(Rich Woods)对此表示赞同。“一月戒酒日并不是唯一提供这种风格的饮料的日子。它们应该是任何菜单上的常规菜品，因为总有一些场合，有人可能只是想吃一份。”伍兹列出了10种这样的饮品，名为Low & No，被描述为“美味多样的鸡尾酒，不含酒精，但口感极佳”。

低酒精度的鸡尾酒绝不是“正确饮酒”的退步，它提供了从鸡尾酒诞生之初就开始享受的全方位选择。那么，调酒师们是如何制作出无酒精饮品，并使之与那些有酒精的酒品一样吸引人的呢?

对于Duck & Waffle 's Woods来说，风味是这些服务的关键。“在很大程度上，酒精能更好地传递风味，所以尽可能在低酒精或无酒精饮料中添加更多味道。”这实际上需要更多的创造力，因为有更多的东西需要考虑。一方面，它的味道也不那么突出;这种美妙的、丰富的小分子在酒精中更容易被吸收，所以你必须更努力地保持无酒精的美妙味道。”

时间和考虑在Lyan先生的酒吧中也很明显。切蒂亚瓦尔达纳说:“我们努力满足每一位客人的需求，包括喝鸡尾酒的人，也包括喝啤酒、葡萄酒和不含酒精饮料的人。”“它们得到的照顾和关注，和我们在场馆里设置的任何东西一样。”

注重细节

Chetiyawardana花了9个月时间开发Dandelyan餐厅的无酒精区，以及Cub餐厅的无酒精套餐。Cub餐厅位于超级莱安(Super Lyan)上方，是一家以饮品为主的可持续餐厅，拥有“与酗酒者相同的故事、平衡和注意力”。他还花了8个月的时间开发了Superfly，这是一款限量版饮料，含有可乐果、卡斯卡拉糖浆和绿咖啡，是与植物果汁品牌Firefly合作开发的。

在吸引观众进入无酒精市场时，不含糖的做法是关键。Pintus说:“现在，你有非常博学的客户，他们经常要求健康的甜味剂和替代原糖，如甜菊糖或有机蜂蜜。我们很乐意尽可能地满足这些需求。”

Soden表示同意。“在我看来，关键是减少糖的含量，并使用单宁来开发更干的味道。我个人最喜欢的是开菲尔水。它类似于红茶菌，是一种发酵饮料，但在发酵时，它会将糖转化为乳酸而不是醋酸，所以你不会得到醋的味道。”

消费者对健康和酒精的了解程度如何?多场所酒吧品牌伦敦鸡尾酒俱乐部(London Cocktail Club)的创始人JJ•古德曼(JJ Goodman)表示:“毫无疑问，消费者对酒精影响的认识正在提高，越来越多的人对鸡尾酒的确切成分感兴趣。”是的，有一些关心酒精含量的顾客提出了问题，但消费者更害怕的是糖含量，而不是abv。”

然而，九命公司的索登认为，消费者并没有特别意识到晚上外出饮酒对健康的影响。“消费者在非交易场所比在交易场所更有健康意识。你可以在超市里走动，检查卡路里和糖的含量，但你绝对不会在酒吧里这样检查你的汤力水。当你和朋友出去的时候，你经常会不拘礼节，所以你不会有这样一个干净的意图。”

伦敦Swift的董事总经理鲍比•希德勒斯顿(Bobby Hiddleston)对此表示乐观。“消费者的知识一年比一年丰富。他们关心他们的精神来自哪里，以及他们对健康的影响。虽然还有一些常见的误解存在，但我完全有信心，随着时间的推移，客人会变得和调酒师一样知识渊博。”