垃圾提基二人组将可持续发展推向酒吧之外

由于酒吧里有这么多有用的农产品都被扔进了垃圾桶，两位开创性的调酒师宣布向浪费宣战。

*本专题首次发表于2018年5月的《the Spirits Business》杂志beplay体育手机登录

“刚开始的时候，所有人都告诉我们这会很无聊，”Trash Tiki调酒二人组成员之一伊恩·格里菲斯(Iain Griffiths)说。这个二人组在世界各地教别人调制饮料，就像他们在乎的那样。不知何故，“无聊”似乎不是一个合适的描述。

“垃圾提基”由格里菲思(Griffiths)和凯尔西·拉玛奇(Kelsey Ramage)组成，后者是加拿大出生的调酒师，也曾在这家屡获殊荣的伦敦酒吧工作。在过去的18个月里，两人一直在举办弹窗活动，教育调酒师如何在饮品中使用我们眼中的垃圾——包括果皮、坚果壳和牛油果核。

“我们从2016年开始，当时我在Dandelyan全职工作，Iain在Lyan团队(由Ryan Chetiyawardana领导)中担任了一个角色，”Ramage解释道。“蒲公英是一个庞然大物，它在周五或周六晚上的服务期间经历了很多事情。我们研究了这一切，认为我们可以用它做更多的事情。”

格里菲思补充道:“在Dandelyan工作给了我们一种动力，让我们走出去做这件事。”同年12月，两人在英国开了第一家快闪店。在每一次垃圾提基活动中，格里菲斯和拉玛奇都将经典提基鸡尾酒还原为最简单的形式。从那里，他们找到了不同的方法来使用每种鸡尾酒的核心成分。在首演成功之后，更多的演出在欧洲、亚洲和美国涌现，垃圾提基世界巡演由此拉开帷幕。拉梅奇说:“我们意识到，我们必须把整个产品带到路上，这样人们就可以品尝和尝试一些有形的东西。”“在书中阅读食谱是一回事，但听到人们谈论它，看到他们在做什么，以及他们对这种饮料的创造性解读是另一回事。”

为了使弹出式酒吧尽可能地吸引与会的调酒师、酒吧经理和楼层工作人员，格里菲斯和拉梅奇会播放最好的流行朋克音乐，同时混合一些经典的提基服务，每一种都有自己的垃圾风格。

新作品

他们用传统上会被浪费掉的食材和物品的边角料来制作Mai Tai、Chief Lapu Lapu和Scorpion的有趣变体。在参观过程中，拉梅奇和格里菲斯用牛油果核制作了一种燕麦糖浆，用西瓜皮制作了一种甜酒，用废菠萝制作了一种特包。Ramage说道:“我们尝试着使用任何我们能够得到的东西。“我们用柑橘皮做高汤，就像你用骨头做高汤一样，然后我们把它混合到我们的食谱中。我们还用剩下的杏仁羊角包，把它们泡在糖水里过夜，制成一种坚果和黄油糖浆。”

格里菲斯补充说:“这不是在垃圾箱里潜水，但我们正试图阻止食物浪费，防止它们进入垃圾填埋场。”

接受这个想法

这两家弹出式酒吧最初主要面向酒店行业的工作人员，因为他们想结识有兴趣将垃圾提基理念引入自己酒吧的酒吧老板和经理。

格里菲斯说:“这意味着当他们来到快闪店时，我们不必坐在那里向他们解释每一种成分。”“我们可以把酒喝下去，和他们击掌，然后继续喝酒。”消费者的兴趣很快就来了。

一些亲身体验过Trash Tiki减少垃圾方法的城市包括爱丁堡、巴黎、香港、首尔、洛杉矶、新奥尔良、布宜诺斯艾利斯、悉尼和墨尔本。Ramage回忆道:“对于我们的每一家弹出式酒吧，我们通常都有24-36小时的开业时间。“我们会提前送去供应品，并询问酒吧自己有什么样的废物。我们也会看看是否需要从其他酒吧或市场上买些酒。”

在经过12个小时的准备食材、确定饮品配方、用废纸板制作招牌后，这对夫妇就可以开始一场旋风式的服务了。一旦他们完成了，就该收拾行装，前往下一个地点，然后再从头再来。自从开始巡演以来，这对搭档已经走访了四大洲的30多家酒吧，遇到了其他调酒师和酒吧团队，其中许多人都有自己的减少浪费的倡议。

格里菲斯说:“我们在西雅图一家名为Navy Strength的酒吧开了一家快闪店，他们当时在做很多不同的东西。“一切都很简单，比如他们不买饮料餐巾，而是把所有用来运送烈酒的废纸板切成方形，压上印花，制作出海军力量杯垫。”

“新加坡也有原住民，”Ramage补充道。“他们拿回了酒吧，每周到街上捡一次路边的荷叶，切成杯垫。他们在酒吧里也有一个堆肥系统，他们使用一种酶来保持它以更快的速度堆肥。然后，虽然听起来很可怕，但它产生的汁液闻起来很香，而且是抗菌的，所以他们用它来做洗手皂和清洁吧台。”

今年3月，格里菲思和拉梅奇结束了在澳大利亚的巡演，他们现在正准备再次打击不必要的浪费。他们希望今年他们能做的不仅仅是鸡尾酒。

食物和饮料

格里菲斯兴奋地说:“基本上，今年我们将从鸡尾酒吧背后走出来，尽可能多地涉足食品和饮料的不同领域。”“我们想走进厨房，看看食物浪费，想找到一种有趣的方式来举办一场可持续的狂欢。此外，我们想看看是否有一种方法可以将这种信息传播到葡萄酒世界;一些简单的问题，比如:葡萄酒必须装在瓶子里吗?”

在18个月的时间里，他们推出了弹出式广告，并采用了大量新颖、创新的废物利用方式，Trash Tiki会有一天开设自己的垃圾意识场馆吗?

虽然两人可能会研究一下，但格里菲斯补充说:“如果我们从来没有真正开过自己的酒吧，而是花足够的时间在其他人的酒吧里，让他们都开始这么做，这仍然是一个相当不错的结果。如果因为世界上其他酒吧都开始做我们正在做的事，我们就不开酒吧，我想我们肯定会把这视为一种胜利。”