调酒二人组打造Soho广受好评的Swift酒吧

和斯威夫特一起，调酒师夫妇米娅·约翰逊和鲍比·希德勒斯顿创建了伦敦最受欢迎的酒吧之一。虽然他们可能有致命的鸡尾酒和奖项，但他们的真爱是热情的欢迎。

*本专题最初发表于2018年12月号的《烈酒商业》beplay体育手机登录

2010年，调酒二人组米娅·约翰逊和鲍比·希德勒斯顿在伦敦的Milk & Honey酒吧端酒时相识。他们接着在其他著名的酒吧工作:瑞典出生的约翰逊在Hix Soho的Mark 's Bar工作，而希德勒斯顿是纽约死兔酒吧的开幕首席酒保，也在肖尔迪奇的Callooh Callay工作过。

这对于2016年结婚的情侣回到苏活区，开设了备受期待的Swift酒吧，短短两年时间，这家酒吧就发展成为伦敦最负盛名的酒吧之一。2016年11月，当它在老康普顿街12号开业时，场地上有大量的靴子，取代了著名的酒窖实验室这里曾是该行业一些顶级调酒师的游乐场。

约翰逊和抖森似乎很适合接管这个网站，他们的风格和技巧也受到了同为情侣的“Nightjar”和“Oriole”创始人罗西·斯廷普森和埃德蒙·韦尔的追捧。

“2016年中期，埃德和罗西找到我们，说他们有一个项目给我们。这很奇怪，因为夜莺和黄鹂并不是我们的风格，”抖森回忆道。“我们喜欢酒吧，但它们非常不同;很戏剧。

“但这个项目，也就是后来的斯威夫特，才是他们想要的。他们希望我们的风格是干净、简洁、友好、快捷的服务。”

在Stimpson & Weil公司的资金支持下，约翰逊和抖森开始着手开设这家店，这家店拥有两种不同但互补的风格——一种是受欧洲大陆立式酒吧启发的一楼酒吧，另一种是诱人的地下酒吧。

约翰逊说:“这很有趣，因为当我们开业的时候，它是如此巨大——我们可以感觉到人们在我们的脖子下面呼吸。”“整个行业都在密切关注着我们，因为我们正在占领这块神圣的土地。看到我们要做的事情，他们很兴奋。”

在一个周末的闭幕派对之后，在Lab校友和调酒大师的陪伴下，Swift打开了大门。“斯威夫特的第一年很艰难;高潮和低谷是平行的，”约翰逊说。“我们甚至没有看到低谷，因为我们一直在前进。第一周我们做了120个小时，因为我们经常在这里。连电都停了。

“第二年，我们想要发展品牌，同时发展团队，因为他们一直非常忠诚;他们中的大多数从第一天起就和我们在一起了。我们的员工留存率非常好，这是我们的首要成就。”

轻松的气氛

抖森说，尽管斯威夫特的设定很时尚，但“她缺乏矫揉造作的感觉”。“很多人都不敢去鸡尾酒吧。我们喜欢人们进来喝一杯杜松子酒加奎宁水;这是一件伟大的事情。那种温暖的元素，那种酒吧的感觉;这是一个非常轻松的氛围。这是一家有马提尼酒的酒吧。”

约翰逊补充说:“我们最喜欢的事情是，我们经营一家像剧中一样的酒吧干杯．不管你是否在这个行业，你都会得到同样的服务和热情好客。”

二人组还在制作一部新的鸡尾酒菜单，将在下个月发布。约翰逊说:“我们将采用经典鸡尾酒的简单风格，同时加入易于理解、平易近人的现代风味。”

希德勒斯顿希望菜单的重点保持在经典。他说:“我喜欢概念菜单，但它们有保质期。这里有很多很棒的酒吧;你回去是因为那里有经典的食物。这是我们做饮料的基础。它能经得住时间的考验，还是只是一时流行?就是否可复制而言，我们尽量保持它的经典。人们还会再来吗?”

今年，约翰逊还成为了英国调酒师协会(UKBG)的伦敦主席，这是该协会重组的一部分，新团队包括调酒传奇人物彼得•多雷利和萨沃伊美国酒吧的酒吧经理德克兰•麦格克。

约翰逊说:“我们需要让它与时俱进、现代化，我们需要让它成为一个健康和安全的教育平台，让人们知道脱欧后会发生什么。”“我们需要成为他们的退路，成为每个人都可以来的地方，而不再是排外的。我们正努力让它再次成为人们谈论的话题。明年它会变得更大更好。”

这对名人夫妇还与伊恩·弗莱明遗产管理公司合作了一部一本受詹姆斯·邦德启发的鸡尾酒书,被称为摇一摇——与詹姆斯·邦德和伊恩·弗莱明一起喝酒．弗莱明的远房亲戚埃德蒙·韦尔(Edmund Weil)为这本书制作了副本，而约翰逊和抖森则创作了50种鸡尾酒食谱。抖森说:“我们没想到这部电影会引起这么大的关注。

“市面上有不少关于鸡尾酒的书，尽管是詹姆斯·邦德写的是一本主题鸡尾酒书。我们没有想到它会受到如此严肃的对待，我们很惊喜。”

开业两年后，被命名为最佳新国际鸡尾酒吧在去年的《鸡尾酒故事》颁奖典礼上，这家酒吧是否有可能扩张?

“它一直被设计成一个可扩展的概念，”希德勒斯顿在谈到“楼上”的站立式酒吧时说。“我们想要更多，但目前没有进展。我们仍在关注伦敦。我们拥有该品牌在欧洲的经营权，因此我们有扩张的可能。”

正确的网站

约翰逊补充道:“这更重要的是找到合适的地点。我们希望它就像我们楼上酒吧的小姐姐或大姐姐。我们想要的是整个站立式、轻松饮用的斯威夫特式体验，你可以进来歇歇脚。”

约翰逊和抖森很快就对酒吧的成功大加赞赏。希德勒斯顿说:“我们对自己设计的饮料和风格感到非常自豪，但真正吸引人们回来的是这里的氛围和热情好客。”

约翰逊补充道:“当我们阅读我们的评论时，超过80%的评论提到了员工。我们只是斯威夫特整个车轮上的一个齿轮。所有的奖项都是他们的。他们愿意来我们酒吧工作，我们真是太幸运了——我们每天都在感谢幸运之星。”