欧洲酿酒商正在成为威士忌生产中的一股力量。从北欧到德国和意大利某人用独特的表情与制片人对话，充满了他们家的风土。

新一代的酿酒先驱决心在威士忌界打上自己的印记。在苏格兰、爱尔兰和美国生产商引领威士忌全球增长的同时，新的世界生产商也在以创新和迷人的产品制造市场。

饮酒者正受到诱惑，放弃他们传统的烈酒，转向欧洲其他地区，尤其是意大利、丹麦、芬兰、瑞典、德国和其他对威士忌世界来说相对较新的地方。“人们想要看到新事物，尝试一切。人们对寻找新领域和新口味很感兴趣，就像在食品领域一样，”丹麦斯图宁酒厂(Stauning Distillery)的联合创始人亚历克斯·蒙克(Alex Munch)说。

在欧洲大陆和北欧，有数百家酒厂正在生产威士忌，其中许多生产商投资于大规模扩张计划，推出不同寻常的酒桶饰面，并通过产地线索强化品牌形象。

作为苏格兰威士忌的品类放宽酒桶类型规定，以备成熟对于欧洲威士忌队伍来说，现在似乎是一如既往的关键时刻，要让自己成为一个能够产生改变游戏规则的表达的行业。

点击下面的页面，探索三个未来的欧洲威士忌地区。

北欧国家

过去十年见证了北欧威士忌行业的发展，瑞典、芬兰、丹麦、挪威和冰岛的生产商不把目光放在aquavit和伏特加上，而是想炫耀他们在棕色烈酒方面的实力。领头的是芬兰的Kyrö Distillery Company，该公司在2014年启动了蒸馏器，旨在创造芬兰黑麦威士忌。这家还生产杜松子酒的生产商通过提高威士忌产量在Isokyrö上建立第二个网站，将于2019年12月全面投入使用。

Miika Lipiäinen是Kyrö Distillery Company的联合创始人兼首席执行官，她说:“很难说欧洲大陆、北欧甚至芬兰会出现什么样的情况。目前还没有建制。”

他补充称，Kyrö旨在“塑造”关于欧洲威士忌的“对话”。“如果你认为我们是黑麦威士忌、北欧威士忌还是单一麦芽威士忌，那么哪一种影响最大?”我认为这最终要由消费者来决定。”Lipiäinen坚持认为，要实现这一类别的增长，北欧地区需要有更多的参与者。

他还认为，随着欧洲威士忌在总体上变得更加成熟，将开始出现新的子类。他说:“我认为还会有更微妙的地区或品类出现，比如欧洲黑麦。”

Kyrö正在为其威士忌制定口味配置，“将以‘大’、‘大胆’和‘辛辣’等词为中心”。明年，Kyrö将推出更大规模的单一麦芽威士忌——全球约10万瓶——以及100%黑麦威士忌的烟熏版。

丹麦威士忌最近受到了人们的关注吉姆•莫里的威士忌圣经2020将汝的9号Bøg单一麦芽威士忌命名为欧洲年度威士忌，这是首个获得该荣誉的丹麦威士忌。Stauning是丹麦威士忌的领军企业，它生产泥炭麦芽和无泥炭麦芽，以及黑麦威士忌。酒厂在现场进行大量生产，包括地面麦芽制造、发酵和装瓶。蒙克补充说，蒸馏器下面有传统的燃烧器，这让“威士忌更油腻”。“它的味道完全不同于苏格兰、爱尔兰和美国风格的打蛋器。这是我们自己的风格。”

斯达宁还吸引了世界领先的烈酒公司帝亚吉欧(Diageo)的注意2015年收购了该生产商的少数股权通过其投资部门Distill Ventures。尊尼获加的老板投资了大约5000万英镑(6400万美元)，这使得stuning在2018年扩建了一个新的酒厂。在未来三到四年内，新厂址将使stuning每年生产75万升纯酒精。

“我们想做一种丹麦威士忌;我们不想制造苏格兰威士忌，”蒙克解释道。Stauning开始生产一种“像阿德贝格(Ardbeg)那样的泥炭威士忌”，但现在使用当地种植的黑麦生产威士忌，类似于Kyrö。蒙克解释说:“我们使用黑麦是很自然的。”“黑麦是我们吃的，它是我们生活的一部分。”该网站于2020年1月推出了第一款限量版黑麦威士忌，采用莫斯卡塞尔橡木桶陈酿。

Stauning也开始了它的实验“研究”系列，推出了43% ABV的黑麦白酒，“像梅斯卡尔一样的烟熏味”，这是专为鸡尾酒设计的。今年，酿酒师将会在不同的桶中陈酿更多的黑麦烈酒，比如马萨拉、苦艾酒和梅斯卡尔酒。

蒙克说，stuning将会有一个新的设计和策略来展示它的地理位置。他说:“我们希望引入北欧文化和丹麦‘hygge’设计理念，同时引入烈酒食物。”

蒙克坚信，丹麦酿酒师“需要找到自己的风格”。他解释说:“很多威士忌酿酒厂都试图生产苏格兰威士忌，但我认为，只要他们这么做，出口可能就会出现问题。”他预测，北欧威士忌品类“刚刚起步，我们将在七、九年内站稳脚跟”。

德国

现在德国的威士忌酒厂比苏格兰的还多。根据德国政府运营的网站deutschland.de的数据，在德国29000家水果和谷物酒厂中，有250家生产威士忌。相比之下，据苏格兰威士忌协会(Scotch whisky Association)的数据，苏格兰有133家正在运营的威士忌酒厂。

“在1999年，威士忌几乎没有业务。现在有数百家酒厂。巴伐利亚州斯莱尔斯酒厂(Slyrs Distillery)董事总经理兼酿酒师大师汉斯•凯梅纳特(Hans Kemenater)解释道。

斯莱特林生产11种威士忌，以及以威士忌为原料的利口酒，他们从啤酒中汲取灵感来制造威士忌。去年，斯莱特林推出了山地版(Mountain Edition)，这是一种在巴伐利亚山脉成熟的威士忌。斯莱特林借鉴苏格兰的经验，在德国北部的Sylt岛上酿造了一款威士忌。由此产生的液体是一种泥炭威士忌，由当地的水和生长在岛上的麦芽制成。与stuning和Kyrö一样，斯莱特林也将在今年夏天推出一款黑麦威士忌。

位于巴伐利亚州Rüdenau的St Kilian Distillers销售代表托斯滕•马努斯(Thorsten Manus)表示，德国是“泥炭威士忌的大市场”。“相比没有泥炭的威士忌，大多数德国人更喜欢泥炭威士忌，所以我们想两者兼而有之。”

St Kilian Distillers于去年12月推出了首款泥炭麦芽威士忌，由苏格兰高地泥炭麦芽制成。“我们想要像苏格兰人那样生产威士忌，但又要有德国人的专长，”马努斯说。这家酒厂使用两台6000升的铜制壶蒸馏器生产威士忌，这些蒸馏器来自苏格兰的福赛斯(Forsyths)，其威士忌的瓶身设计模仿了壶式蒸馏器。

去年，该生产商推出了第一批小批量的3年龄威士忌。Signature Edition One在五种酒桶中陈酿，分别为波旁威士忌、四分之一威士忌、佩德罗Ximénez、马提尼克朗姆酒和栗子酒桶。随后推出了Signature Edition Two，这是一款在意大利前Amarone酒桶中成熟的酒桶强度威士忌。Signature系列将推出七款限量版威士忌，该品牌的首款永久威士忌将于2022/2023年推出。

意大利

虽然意大利可能以苦涩的开胃酒、阿马罗斯酒和放纵的利口酒而闻名，但该国的威士忌市场正在开始兴起。

2015年，位于Vinschgau山谷的Puni酿酒厂推出了第一款意大利威士忌。今年，该网站将推出首批5年历史的威士忌，并计划推出年份较长的威士忌，并“为来年推出令人兴奋的新产品”。这家家族酒厂每年生产约12万升纯酒精，已经在寻求扩大仓库空间，以“满足需求”。

Puni联合创始人兼总经理乔纳斯·埃本斯伯格说:“要想成为全球公认的威士忌生产国，意大利肯定需要不止一个真正的威士忌生产商。”“人们对意大利威士忌很感兴趣，即使他们一开始是怀疑的。”

普尼还在苏格兰率先安装了传统的苏格兰壶式蒸馏器，这种蒸馏器经过设计和改造，包括一个独特的加热系统，使用过热的水而不是蒸汽来运行蒸馏器。“温度控制对威士忌的口感至关重要，”埃本斯伯格补充说。

埃本斯伯格补充说，风土也是风味发展的关键。“我们所在的地区位于意大利北部，靠近阿尔卑斯山，季节变化很大。夏季炎热干燥，冬季潮湿寒冷。这种在成熟过程中温度的显著变化有助于创造出醇厚和复杂的威士忌，即使是在相对较短的时间内。”

在谈到意大利威士忌品类时，埃本斯伯格表示，它“仍处于非常早期的阶段”，“最大的挑战是以正确的方式建立这个品类”。埃本斯伯格引用了瑞典作为一个“热爱威士忌的国家”的“积极例子”，他说:“有很多瑞典威士忌制造商正在制造一种伟大的产品，能够在国际舞台上立足，并帮助创造一个受人尊敬和赞赏的新的世界威士忌品类。

“我们欢迎来自意大利的其他严肃生产商加入我们的努力，以帮助建立意大利威士忌品类。”