Salcombe蒸馏公司的安格斯·卢格斯丁

这位英国杜松子酒生产商Salcombe Distilling Co的联合创始人谈到了他与米其林星级厨师尼尔·基廷的合作，以及该公司扩大生产、进军非酒精“烈酒”的计划。

你在烈酒方面有什么背景?

我曾在美国从事水下技术工作，在石油和天然气行业工作了很长时间。当我搬回英国后，2010年11月，我在坎贝尔敦的斯普林班克酒厂呆了一段时间，在那里呆了几周，当时那里有大规模的暴风雪。当我离开那里时，我回到我的正职工作了几年，但仍然有一种挥之不去的感觉，我想离开，进入蒸馏行业。2014年复活节，我有了一次自我反省的时刻。我开始在领英上联系人们，其中一个是我在萨尔科姆教帆船课时认识的联合创始人霍华德·戴维斯。2014年7月，我们成立了Salcombe蒸馏公司。

你为什么决定开一家杜松子酒酿酒厂?

我们制定了一份详细的商业计划，打算做威士忌。我们当时是两个年轻人，没有任何资金来开设一家具有商业意义的规模的威士忌酒厂。我们需要一种产品推向市场。我们都喜欢杜松子酒和奎宁酒，萨尔科姆和杜松子酒简直是天作之合。这是两种截然不同的商业模式和计划。开设一家杜松子酒酿酒厂的门槛较低，所以我们决定暂时专注于杜松子酒，在杜松子酒上建立我们的声誉。我们花了两年的时间建造酿酒厂，开发配方，吸引投资者，然后在2016年夏天推出了我们的第一款杜松子酒Start Point。

自从开酒厂以来，你遇到了什么挑战?

我们是德文郡第三个杜松子酒品牌，在我们之前有普利茅斯和Wicked Wolf。自从我们成立以来，现在至少有十几个。我希望我们能早一两年发行游戏，但同样的，早一年我们也不会这么出色。我们想以最好的姿态出发。Salcombe非常关注这种液体，花了18个月的时间。我们的液体和包装不断获得奖项。

我们尽力做到最好，并乐在其中。我们是一个只有35人的小团队。我们有超过7000人来到现场的杜松子酒学校。我们有一个商店，还有一个俯瞰水面的鸡尾酒吧。

你能跟我说说旅行者系列和新杜松子酒Restless吗?

Restless是旅行者系列的第五部每一款葡萄酒都是与世界著名的厨师或酿酒师合作开发的。这种合作是为了反映厨师或酿酒师的个性、风格和制作方法。而是通过他们的眼睛和我们共同的经历来讲述这个故事。我们推出了第一次是2018年和厨师迈克尔·凯恩斯合作．我们在一年前就开始制作这个系列的第6个版本，它将在秋天发布。

与尼尔·基廷的合作是如何开始的?

通过不同行业的联系，我与米其林星级餐厅Le Manoir Aux Quat’saisons的主厨加里·琼斯谈起了旅行者系列，他推荐说尼尔·基廷是一个非常有活力的人。第一次与Niall通话是在1月份，然后我们在2月份决定在今年夏天发行这款游戏。那是在冠状病毒出现之前，计划被略微抛到了一边。当这一切都发生时，我们决定我们可能无法按照通常的方式来做，也就是让厨师或酿酒师来拜访我们，然后我们开始制作原型杜松子酒，但我们不能那样做。

然而，这并没有阻止我们，因为我们仍然可以在邮件中获取内容。我们开始使用Zoom和WhatsApp，分享尼尔的旅程和对不同美食的喜爱，然后开始在杜松子酒中融入并讲述这个故事。尼尔一直给我们寄来一盒盒稀奇古怪的植物和原料，还有他自己的康普茶。有些我不确定是什么，因为上面没有英语。

我们有中国的黑枣、紫苏叶、亚洲梨、sencha sakura茶、卡菲莱姆、日本咸梅，还有其他一些没有入选的东西。我们看到了尼尔对日本和韩国菜肴的热爱，以及他在哥本哈根度过的时光，我们想讲述尼尔的故事，以及他对这些菜肴和杜松子酒中的食材的热爱。

你为什么决定用康普茶?

尼尔喜欢制作康普茶，它真的很有趣，很流行，很多人都在谈论它。我真的很喜欢它作为酒精的替代品——它有很多层次的复杂性，挑战感官和味觉，这是通常软饮料所不能做到的。我们总是把所有东西都做成单一的植物蒸馏物。我们将血橙康普茶分开蒸馏，其香气和味道很复杂。我们想‘为什么我们不把它作为一种植物来使用呢?’我们想把它当作液体植物。我们不相信有另一种用康普茶蒸馏的杜松子酒，但我们可能是错的。我们就把它当作第一个，看看有没有人想挑战我们。

你能告诉我把康普茶蒸馏成液体植物的过程吗?

你放杜松子酒里的植物成分都是固态的。所以我们把它当作一种植物，但却是液体形式。它是通过发酵过程产生的，所以它有自己的特性，它赋予了杜松子酒，我们把它作为一种独立的植物。它增加了甘草木、柑橘和香草的甜味，尽管里面没有香草。所以我们用和其他杜松子酒一样的方法，用一次性的方法把它和其他植物制剂混合在一起。我们还决定把它用在两个方面，所以我们创造了一个单独的蒸馏物本身，这样我们就可以捕捉到最好的香气和味道。然后我们算出了混合康普茶蒸馏液的精确比例。它变成了一种相当复杂的杜松子酒。

中国的黑枣有一种不错的烟熏味，亚洲的梨有一种新鲜的水果味——不同于普通的梨——而日本的咸梅给杜松子酒带来了真正的鲜味深度和丰富度。墨西哥橙花的加入给了它一种柑橘和胡椒的温暖。来自加州的Citra IPA是我们用过的最挥发的芳香，远远超过柑橘皮。最终你会得到一款完美平衡的杜松子酒，温暖的丰富性和啤酒花的清新。口感顺滑，乳脂状，回味甜美芬芳。

你能告诉我旅行者系列的下一款杜松子酒吗?

下一款将与一家酒庄合作，并将于秋季上市。我们计划一年做两场。这个系列将无限期地继续下去。对我们来说，这是一个非常令人兴奋的概念——我们喜欢找到拥有共同激情和人生观的伴侣。我们希望与美国的厨师合作。这是我们拥有的一个非常便携和独特的概念。我们已经慢慢增加了每个版本的瓶数。这里有3500瓶Restless。目前我们还没有重新推出任何我们已经做过的。我们收到了很多这样的要求，但我们喜欢这样的想法，当它消失的时候，它就消失了。

你还想进入其他市场吗?

我们也向欧洲出口过一些产品，但我们主要集中在英国。美国也是我们的重点市场。我们当然愿意扩大规模。我们希望进入澳大利亚、日本，并扩展到亚洲和欧洲一些更成熟的市场。我们目前正在德国做一些工作。在英国，我们已经从一个区域性品牌变成了全国性品牌。英国占我们业务的95%。

你们打算进军其他烈酒行业吗?

我们正积极计划开发一系列不含酒精的“烈酒”。我们要从头开始做朗姆酒这是一个有趣的领域。我们一直被告知朗姆酒是下一个大热门，但我不相信，因为我们国家不种植基础作物。我们正在考虑扩大朗姆酒的生产能力。

你想扩大酒厂吗?

我们每年能生产大约14万瓶。我们希望翻倍甚至更多。当你到达一个特定的点时，你必须为未来几年做计划。我们在萨尔科姆的产能已经饱和了。我们可以多生产一点，但目前我们没有扩张的空间。我们得建更多的建筑。我们在Kingsbridge有一个5000平方英尺的仓库，离Salcombe大约7英里。我们肯定会扩大生产能力，我们希望尽快做到这一点。随着Salcombe品牌的发展，如果我们想跟上市场需求，这是我们必须要做的事情。

我们什么都在家里做。包装和运输都是从我们的仓库进行的。其他一切目前都在萨尔科姆完成。我们唯一外包的事就是给我们的微缩模型填充和贴标签。

去年你发起了一项众筹活动。你怎么处理这笔钱的?

我们在24小时内筹集了120万英镑(150万美元)。这些资金被用来为进一步增长提供资金，开发新产品，在新地区推出产品，扩大销售团队，并扩大对营销活动的投资。鉴于目前的情况，我们已经放缓了一些投资计划，因为我们不知道这种情况会持续多久。我们没有取消任何活动。现在一切都开始恢复，随着一切开始恢复，我们又开始加快投资速度。

你对未来5到10年的业务前景有何展望?

在五年计划中，我们将在所有市场上每年销售10万箱9升葡萄酒。我们正朝着这个方向努力。虽然雄心勃勃，但我们的产品非常棒，是一个非常强大的品牌，而且价格非常高。