帕特里克·皮斯托利斯谈如何打造“即买即买”品牌

业内资深人士帕特里克·皮斯托利西是罗马饮料酒吧的老板，这是世界上最热门的酒吧之一，但由于场地被封锁，他转向了即时酒吧。我们采访了NIO鸡尾酒的联合创始人，他谈到了制作袋装鸡尾酒的挑战。

在这个行业工作了23年之后，帕特里克·皮斯托西见证了这一切。他在世界各地探索提供饮料的新方法，参加鸡尾酒比赛并赢得冠军，帮助点燃了罗马鸡尾酒的复兴，现在他已经开始创办一家即食鸡尾酒公司。

“在我认为饮料是一个行业之前，我就已经在这个行业工作了，”他打趣道。“这对我来说总是更有文化意义。我一直很喜欢酒吧和酒吧，以及一切与酒精有关的东西。”

他有一半意大利血统和一半爱尔兰血统，在让这座永恒之城的鸡尾酒业重新焕发活力的同时，他也为自己赢得了名声。2013年，他在意大利首都开设了第一家杜松子酒酒吧，名字叫“杜松子角”(gin Corner)，五年后又开设了鸡尾酒酒吧“饮料港”(Drink Kong)。

然而，尽管场馆因当前的冠状病毒大流行而被迫关门，但皮斯托西已经转向了即饮(RTD)领域。

他说:“这是生活中经常发生的事情之一，你不确定是否该为此感到高兴——但现在我高兴了。”“我的生意伙伴和饮料公司的合伙人说，我们必须去米兰见这位朋友。所以，我们去了米兰，我们去了一个小车库，那个人说，‘听着，我想做RTD鸡尾酒’，我说，‘你在开玩笑吗?’”

一个疯狂的计划

与创始人Luca Quagliano和Alessandro Palmarin一起，Pistolesi开发了RTD品牌Nio鸡尾酒。在欧洲封锁期间，预包装饮料已被证明很受欢迎，人们可以在家里品尝到酒吧的味道。然而，Pistolesi最初对这个项目持怀疑态度。他说，当时他很担心rtd在市场上的声誉。但是，与Quagliano的一个下午足以让他相信，这个项目“如此疯狂，它可能会成功”。

“我们开始一瓶一瓶地制作鸡尾酒，”他说。“卢卡是这一切背后真正的头脑，他相信这一点，并推动了它。现在，我每周会制作四到五种新的鸡尾酒，它们被生产出来，印刷出来，然后传遍全球。这在当时是一个很大的赌注。”

鸡尾酒装在100毫升的小袋里，可以买到一盒三杯、六杯或九杯。目前出售的鸡尾酒包括经典的大都会鸡尾酒、代基里鸡尾酒和内格罗尼鸡尾酒，以及标志性的“俄罗斯花园”鸡尾酒，它被描述为“用接骨木花的味道来诠释酸伏特加的清新和芳香”，以及不含酒精的柠檬草柑橘鸡尾酒，据说是一种“清新的不含酒精的热带鸡尾酒”。一旦送到，饮料可以简单地打开并加冰块，不需要摇晃或额外的混合。

皮斯托利斯说:“NIO的意思是‘只需要冰’，所以我们总是提倡每一杯饮料都有一个小仪式。就像洗个澡，然后点上蜡烛。而是拿起杯子，放上冰块，倒上饮料，抿一口。这就是浪漫的部分。”

这些鸡尾酒可能试图重现酒吧的浪漫，但Pistolesi和他的团队转向了一系列尖端技术和科学知识，如何安全地将这些味道带入饮酒者的家中。Pistolesi称这个过程“非常令人沮丧，很难实现”，团队用酸来代替柑橘，以及其他可以保留“饮料本身灵魂”的成分进行实验。

他解释说:“你不能用新鲜的青柠，因为你需要保质期，你想让味道保持良好。”“我希望所有的食物都是新鲜的，不含防腐剂之类的。所以这是主要的挑战，蔚来给我带来的挑战是在不使用任何化学品的情况下变得越来越好——这对我来说是一个很大的目标。”

在开发饮料的过程中，Pistolesi使用了有创意的调酒师在打破边界的酒吧中标准化的技术。皮斯托利斯说:“伦敦Tayēr + Elementary等很棒的鸡尾酒吧给了我很大的启发。他们一直在用酸，我们在‘饮料港’也在用，非常棒。”

随着世界各地的酒吧重新开业，饮酒者希望回到他们最喜欢的酒吧，皮斯托利斯预计，世界知名调酒师开发即饮产品和外卖鸡尾酒的趋势将会持续下去。虽然饮酒者很快就可以在他们最喜欢的酒吧里享受他们的饮料，但一份好的鸡尾酒外卖可能意味着他们不会被迫在打烊时结束聚会。“这可能是一个周二的晚上，如果你不想出去，你可以在家里喝一杯，”皮斯托西说。“或者，在周六凌晨2点，如果你正开着派对，但酒吧不得不打烊，你可以用这种方式喝上几杯，完全合法，完全可以接受。然后你把他们带回家，在家里继续你的体验。”

罗马风情

随叫随到的热潮也意味着世界各地的饮酒者能够品尝到他们可能从未亲自去过的酒吧提供的饮料。对Pistolesi来说，这意味着让世界另一端的饮酒者品尝到他在“饮料港”提供的饮料。

他表示:“我们还有蔚来为饮料控提供的服务，以及我们自己的饮料。所以，如果你在地球的另一边，不能来‘饮料金刚’，你听说过我们的酒吧，如果你想尝尝我们的饮料，那你就可以来。”

饮酒者当然应该听说过这个地方，它在2019年的世界50最佳酒吧榜单上占据了一席之地。自开业以来，这家意大利酒吧以其杀手级鸡尾酒、未来主义美学以及与日本文化的联系而闻名。

“我是80年代的孩子。我出生于1978年，大约10岁的时候，我拍了一些漂亮的电影，比如回到未来而且银翼杀手”,Pistolesi说。“这种科幻文化一直困扰着我，日本人是世界上最好的调酒师，因为日本人非常严谨——想象一下禅宗花园和盆景，非常严谨，非常和谐，我爱上了它。”

Pistolesi在与威士忌品牌Nikka的鸡尾酒比赛中获胜后前往日本，并在全国各地工作。然后，他把他获得的技术和他的科幻灵感结合在一起，在2018年开幕的饮料港。Pistolesi解释道:“《Drink Kong》非常黑暗，到处都是让人想起80年代的霓虹灯。“我们有两个电子游戏摊位，厕所的设计灵感来自于特隆我们有一个日式房间，看起来像寿司吧，但其实不是。我们有这些小碎片。加上，在开始银翼杀手，上面写着“洛杉矶，2019”，外面在下雨，他们说日语。当我还是个孩子的时候，这种多元文化的情况就触动了我，我想追求它。”

虽然“饮料金刚”周围的世界可能并不完全符合雷德利·斯科特的愿景银翼杀手在这里，皮斯托西一定会为那些在酒吧里寻求热情款待和科幻逃避现实、摆脱外部世界烦恼的人准备一杯酒，或者把酒送到他们家门口。