加味杜松子酒的潮流还会持续下去吗?

调味杜松子酒越来越受欢迎，因为消费者希望拓宽他们的味觉体验。但是，这里提供的产品会一直存在吗?这部分市场将如何发展?

*本特性最初发表于《美国科学》杂志2021年12月号beplay体育手机登录beplay体育中心杂志。

曾几何时，就在不久之前，似乎每一款新的杜松子酒都与它的原产地有关——每个国家、县和城镇的每个角落都有自己的杜松子酒，可以选择使用当地的原料。如今，味道才是最重要的。新推出的产品，从最小的精酿公司到最大的饮料公司，无一不以一两个植物类的标题命名，有时还会染上相应的颜色。

当然，有一种观点认为，所有的杜松子酒都是加了香料的，而另一种观点认为加了香料的杜松子酒并不是最近才出现的现象。但从不断推出的新变种来看，无论是基于浆果、柑橘、咖啡还是任何你能想到的东西，杜松子酒这一类别正在发生变化。

Ian Macleod Distillers的品牌总监尼尔•莫瓦特(Neil Mowat)认为，这是该品类的固有特征。他说:“调味杜松子酒并不是什么新鲜事物，它的根本驱动因素是消费者对基于杜松子酒核心品质的产品的需求。”

“在他们的核心，这些包括创造性的应用和混合口味，以提供新的、令人兴奋的和原创的食谱——这是杜松子酒的根本，也是它的当代吸引力的驱动因素。”

与此同时,波多贝罗路杜松子酒联合创始人兼酿酒大师杰克·伯格说:“我认为‘调味金酒’是一个糟糕的重复，我们真的需要为这个品类取一个更好的名字。”他还提出了一个问题，即市场上的一些产品是否应该被称为杜松子酒。“其中一些是非常美味的液体，但我确实认为，只有少数好酒有足够的杜松子味，可以真正被视为杜松子酒，如果我们把‘杜松子是主要味道’的定义作为标准的话。”

但也有一些生产商注意到了这一定义。Brewdog distilling Co.蒸馏业务主管史蒂文·克斯利(Steven Kersley)说:“我们用大量杜松子酿制杜松子酒，当我们在上面添加不同的植物成分时，杜松子的主干不会丢失。”

“这是为了能够适应伦敦干燥啤酒。这是一件非常有趣的事情，”Sipsmith的液体创新经理Ciarán Russell说。“能够创造一些以杜松为主要原料的东西，但与其他植物搭配，如黑豆蔻和咖啡确保它仍然是伦敦干的，同时赋予它浓郁的味道是困难的部分，但也是有趣的部分。”

杜松子酒在定义上一直面临着诸如此类的棘手问题，但无论你怎么称呼它们，加了额外口味的杜松子酒正在蓬勃发展。新推出的产品数量表明，杜松子酒品牌已经加入其中，销售数据也证实，至少在目前，消费者确实很喜欢杜松子酒。IWSR饮料市场分析将调味杜松子酒定义为任何添加了额外调味品的高强度杜松子酒，包括粉色杜松子酒。

它提供了充足的证据，证明这类产品存在需求。在2019年增长超过8%之后，去年全球杜松子酒销量下降了3%，而调味酒销量在2020年增长了6%，2019年增长了24%。的全球第一大加味杜松子酒市场是英国到2020年，美国将增长18%。

最近的这股风潮可以说可以追溯到几年前似乎每个杜松子酒酿造商都推出了粉色杜松子酒。“我不认为在这些产品出现之前，消费者会要求他们的杜松子酒更甜、更粉、更果味，但一旦这些先锋产品出现，这一品类的扩张肯定是由消费者需求驱动的，或许还有一点恐惧，”伯格说。“杜松子酒品牌看到了这些产品的惊人销量，也许他们看到了自己并没有从非杜松子酒类别中窃取市场份额，但至少从伦敦干杜松子酒那里窃取了部分市场份额。”

成功的故事

一些人认为，杜松子酒的风味元素是其成功的关键。

Quintessential Brands的客户营销总监拉塞尔•柯克卡姆(Russell Kirkham)表示:“在过去10年里，创新无疑在保持杜松子酒的增长方面发挥了巨大作用，而加味杜松子酒可能是近年来杜松子酒领域最成功的创新故事，它激发了人们对烈酒和酒吧的兴趣。”通过Bloom、Opihr和Greenall’s等品牌，Quintessential顺应了加味和着色杜松子酒的潮流。

对于它的支持者来说，加了香料的杜松子酒不仅有助于保持杜松子酒的趣味性，还能吸引新的消费者加入到这个品类中来。帝亚吉欧消费者与购物者规划主管夏洛特•吉本(Charlotte Gibbon)表示，它们吸引的是两类消费者:“想要尝试新东西的老杜松子酒饮用者，以及由于现有的选择而被吸引到杜松子酒上的新消费者。”

这一趋势似乎不仅受到酿酒商的推动，也受到消费者的影响。Sipsmith的罗素也认同这一观点。“消费者喜欢新事物。他们先试一周柠檬杜松子酒，然后再试一种新的橘子口味。只要有新电影上映，他们就会继续跳下去。”“但杜松子酒品牌和酿酒厂背后的创造力也在推动着这一趋势。我因此有了一份工作。”

虽然似乎几乎没有一家杜松子酒生产商不接受加了香料的品类，但颜色的主题仍然更有争议。对一些人来说，它是脱颖而出的必备工具，而另一些人则更谨慎。

吉本说:“帝亚吉欧的研究表明，颜色对于帮助消费者了解产品有额外的味道很重要，因此在将其与伦敦干酒(London Dry)进行比较时，颜色有助于区分这些不同的特征。”

58 Gin的商务经理迪伦·贝尔(Dylan Bell)对此表示赞同。“晶莹剔透的杜松子酒很难在零售货架上体现出来，因此颜色对于强调风味元素很重要。”

然而，大多数人都同意，颜色在与味道相关的时候是最好的，而在与味道不相关的时候可能是有害的。克斯利说:“有时候，颜色在传达味道方面是至关重要的。”他的独狼混浊柠檬金酒确实是混浊的，呈淡柠檬色。

“然而，不正宗的颜色，不代表制作杜松子酒的原料，可能会让消费者反感。”

Sipsmith的拉塞尔对此表示赞同:“如果你的杜松子酒是调味的——不是人工的，而是天然的成分——只要底液与这种颜色相匹配，就能起作用。颜色不能创造出味道。它只会促进它。”

也就是说，除了一个例外，Sipsmith不给调味杜松子酒上色。“这又回到了我们作为一家公司的精神。我们想成为伦敦干式杜松子酒的先驱者，所以我们所有的杜松子酒，除了味道来自橙汁的Zesty Orange，都是伦敦干式杜松子酒。贾里德(布朗，Sipsmith酿酒师大师)在这个意义上一直是非常传统和纯粹的，”他解释道。

Ian Macleod的莫瓦特对相反的做法持谨慎态度。他说:“仅仅为了达到效果而添加色彩或闪光更像是一种时尚。”“这些消费者的动力来自于更肤浅的元素，而不是产品的资质，他们很可能会在下一个流行时尚出现时转向它。”

Quintessential的柯克汉姆说得很简单:“从营销的角度来看，颜色有助于吸引消费者，但就产品质量而言，颜色根本没有任何影响。”

更普遍地说，柯克汉姆对加味杜松子酒的吸引力持务实态度。他说:“人们的需求依然存在，但需要提供一些新的东西来保持兴奋感，这意味着调味杜松子酒的生命周期并不总是很长，因此sku将需要比过去更多地赢得一席之地。”

这可能也是消费者已经开始把目光投向别处的原因，有迹象表明，加味伏特加正在复苏。58杜松子酒的贝尔表示:“它显然正在回归，并利用了近年来的加味彩色杜松子酒热潮。”

“看看这个品类如何发展将是很有趣的，特别是如果口味或水果来自可持续来源，或突出供应链中的浪费或多余成分。”

Brewdog将赌注押在杜松子酒和伏特加两种口味上。“我们相信加了香料的伏特加已经开始回归，”克斯利说公布了该公司的七天伏特加系列三种口味。

Halewood Artisanal Spirits的贸易公关经理乔治•斯内尔(Georgie Snell)也同意这一观点，他指的是加了香料的惠特利•尼尔杜松子酒和JJ惠特利伏特加的成功。她说:“我们当然看到口味的流行也转移到了伏特加这一品类上。”尼尔森(Nielsen)的数据显示，加味伏特加现在是增长最快的烈酒品类，而JJ Whitley是推动这一增长的头号产品系列。她补充说:“我们现在也开始看到越来越多的购物者尝试其他品类的口味，比如朗姆酒。”目前人们对口味的狂热似乎还会进一步蔓延。

帝亚吉欧的吉本证实:“这种兴趣不仅仅局限于杜松子酒——我们也看到了对伏特加、朗姆酒和威士忌口味的增长和消费者的兴奋。”

近年来，杜松子酒经历了如此多的变化，很难预测不久的将来会发生什么——是对伦敦干酒(London Dry)重新产生兴趣，还是推出更多口味，还是转向其他口味的烈酒。