引领补品和调酒的潮流

随着消费者口味的变化和即时服用越来越受欢迎，滋补品和混合饮料正在努力保持市场份额。我们询问品牌如何适应。

*本特性最初发表于《美国科学》杂志2021年11月号beplay体育手机登录beplay体育中心杂志。

根据芬蒂曼斯市场报告2022在五大软饮料类别中，混合饮料排在第三位，落后于可乐和柠檬水。在美国等市场，随着烈性酒继续从啤酒和葡萄酒那里获得市场份额，随着顾客在长期关闭后重返他们喜爱的酒吧，消费者对长款饮料和鸡尾酒的需求也使混合酒受益。

Fentimans的报告发现，在英国，软饮料和搅拌器市场的价值为18亿英镑(24亿美元)，其中搅拌器占据了整个饮料市场12%的份额。

汤力水的情况看起来也不错2021 - 2027年全球机会分析和行业预测联合市场研究公司发现，与2019年8.054亿美元的奎宁水市场份额相比，预计到2027年，奎宁水的市场份额将超过11.6亿美元，从2021年到2027年的复合年增长率为7.3%。

也许这是时代的标志。在过去的18个月里，消费者的需求发生了明显的变化。越来越多的人喜欢更长时间、更轻的酒，也越来越倾向于低酒精含量的鸡尾酒，这意味着鸡尾酒和奎宁水在酒吧、鸡尾酒吧和餐厅有越来越多的机会。口味也在向更具挑战性和趣味性的口味转变，而人们在选择自己喜欢的品牌和产品时也热衷于奢侈。随着越来越多的优质品牌进入混合水和汤力水领域，这确实是一个积极的转变。

前方障碍

然而，其他一些变化可能会带来一些挑战。的减少糖的使用是其中之一随着即食饮料(RTD)产品和硬苏打水的流行，边喝边喝的饮料变得前所未有的创新。

越来越多的调酒师也开始制作自己的调酒系列，年轻一代对奎宁的厌恶让奎宁调酒师忧心忡忡。那么，品牌是如何将产品送到消费者手中的呢?

随着酒店在几个月的时断时续的封锁后重新开放，在新老消费者中定位你的品牌是关键。对于伦敦精华公司来说，教育和贸易友好的新产品都是其方法的中心。

首席营销官兼联合创始人Ounal Bailey解释说:“我们一直与客户合作伙伴合作，在门店激活品牌，随着我们的发展，这将继续下去。”“我们提供了工具来帮助(重新)培训员工(其中许多人现在可能是酒店行业的新手)，以鼓励升级和第二服务……并推出了新的创新，如‘世界上第一款即食优质奎宁水’，它非常吸引眼球，吸引消费者来到酒吧。”

Fever‐Tree在大流行期间注意到了消费者的口味，以确保其产品从人群中脱颖而出。Fever‐Tree的英国总经理安德鲁·罗纳德(Andrew Ronald)解释说:“由于消费者在封锁期间学会了在家里调制更多的饮料，他们也在寻找更冒险的选择，因为他们回到了贸易中。”“我们正通过提供新的、多功能系列苏打水和新口味的奎宁水来支持这一趋势。我们的苏打水很适合与伏特加、苦味酒等搭配，而我们的新甜味大黄覆盆子汤力酒提升了伦敦干金酒的甜味。”

消费者的口味可能在大流行期间发生了变化，但服务风格和便利性的变化可以说是对奎宁水和混合饮料生产商的更大挑战。

根据Fentimans的报告，在2020年的在线贸易中，RTD部分的价值达到6600万英镑(9020万美元)。当然，在那一年的大部分时间里，经营者们都在想办法在关门的时候维持生意，但许多酒吧即使现在重新开张了，仍然继续提供即时旅行服务。

对于混合器制造商Thomas Henry的国际品牌经理Marco Frizzarin来说，RTD市场为像他这样的品牌打开了参与的机会。他表示:“在全球范围内，中国的增长是异常的。这是一个相关的话题，我们将看看未来一到两年会发生什么。我们绝对有能力将高质量的产品和一些不错的创意推向市场。没人需要再吃一份即食汤汤。”

贝利认为，对于伦敦精华(London Essence)等品牌而言，即时旅行广告的增加并不是一个特别的问题;这些趋势正在积聚更多的势头，但它们并不新鲜。她说，自2016年伦敦Essence成立以来，这些元素就一直被纳入了它的精神。贝利解释说:“我们看到即时旅行服务为特定场合提供了便利和迎合，但对于大多数消费者和顾客来说，我们仍然相信他们通过选择自己的搭配或服务的强度来享受多功能的元素，这是我们继续支持的。”

和新事物一起

还有一些其他值得注意的趋势也将在奎宁和混合饮料市场的新产品开发(NPD)中发挥重要作用，即:低糖和更轻的服务。贝利称，伦敦精华是第一个创造全轻糖系列不含人工甜味剂的品牌，而弗里扎林说，托马斯亨利正在努力逐步减少其产品中的糖含量。与此同时，Double Dutch推出了低糖产品，抢占了消费者的先机。但正是无酒精和低酒精的机遇推动了这些品牌的发展。

Fever‐Tree的Ronald说:“我们最新的npd都是基于这一理念而创造的。”“我们的新甜味大黄和覆盆子奎宁水是我们的清爽系列的一部分，我们的非交易限量版丹森和黑莓奎宁水也是。”弗里扎林说，托马斯·亨利的新植物滋补品也很受欢迎。它是用来制作低酒精含量的饮料，与苦艾酒等产品搭配，为G&T提供了一种较轻的酒精替代品。

Double Dutch的新鸡尾酒苏打水也很受欢迎，即黄瓜玛格丽塔苏打水和血腥玛丽苏打水。Double Dutch联合创始人Raissa de Haas表示:“我们推出它们的目的是分别与龙舌兰和伏特加搭配，作为鸡尾酒Spritzer，但我们看到很多贸易客户现在也在菜单上使用它们作为无酒精鸡尾酒(提供了比无酒精烈酒和混合酒搭配更便宜的解决方案，因此利润更高)。”

Fever‐Tree的新碳酸饮料系列也诞生于消费者对低酒精含量饮料(以及低卡路里和清淡口味)的需求。

酒保制造的产品呢?也许最引人注目的是可口可乐与世界顶级调酒师一起推出的标志性调酒器系列。这些产品会让品牌商担心吗?

贝利说:“伦敦香精一直与专家合作，开发符合(甚至在理想情况下超过)调酒师的期望的产品，调酒师是市场上的消费者的把关人。”“在我们的发展过程中，我们一直与业内专家合作，这是我们作为一个品牌的DNA——与行业一起为行业设计。”

对德哈斯来说，双荷酒的味道组合让它们对调酒师很有吸引力。“我们出乎意料的口味搭配为我们在贸易中发挥了很大的作用，因为它们是独特的，仍然没有被归类为主流，并保持创新。像石榴和罗勒，黄瓜和西瓜，蔓越莓和生姜这样的味道很好，因为它们是完美的烈酒混合，在鸡尾酒中很好，也很适合单独啜饮。它们与一系列烈酒混合——远远不止杜松子酒。例如，我们的蔓越莓姜与香料朗姆酒或干邑非常搭配。我们的石榴和罗勒，黄瓜和西瓜不含奎宁，这有助于它们的用途广泛。

“他们也很受调酒师的欢迎，他们想要创造自己的招牌鸡尾酒，因为他们提供大胆的口味，创造真正独特的、出色的服务——我们甚至让一些调酒师用我们的搅拌机制作糖浆。”

对于Fever‐Tree的Ronald来说，这一切都归结于质量和创新，以及采购最好食材的核心品牌理念——他相信Fever‐Tree在这方面是无人能及的。

那么未来会怎样呢?对托马斯·亨利来说，新的设计和包装形式即将出现，而伦敦精华则将目光投向了高容量的场馆，推出了即食滋补产品。与此同时，Double Dutch正在国际上发展，它的第二个本土市场是比荷卢，今年它将进入美国，而Fever‐Tree已经发布了第二本书，热‐树容易混合．看来，混合液和滋补品的未来是光明的。