SB遇到…Lauren Mote, bitter Sling

加拿大企业家劳伦·莫特谈论她的鸡尾酒苦酒生产线Bittered Sling，以及苦酒在调酒界所扮演的重要角色。

在拿到最佳国际酒吧导师奖后《鸡尾酒传奇2022》莫特和他坐了下来某人讨论她是如何在2012年与丈夫兼主厨乔纳森·乔凡切克(Jonathan Chovancek)创立享誉国际的鸡尾酒苦酒品牌Bittered Sling的。

为什么你们选择推出苦味酒而不是烈酒或其他消费成分?

在2000年代后期，我们在北美饮料行业获得了一个机会，加入了加拿大鸡尾酒苦味酒的表达，与经典鸡尾酒文化的重生和普及相吻合。因此，乔纳森和我修改了我在温哥华当地一家我经营的酒吧里创建的苦酒程序，并调整了配方以供商业销售。

从2008年到2012年，我们专注于口味的创造，基于我们自己的经验，以及我们发现调酒师最需要的口味。然后，我们与加拿大政府合作，使Bittered Sling苦味酒在加拿大各地都能买到，并作为一种免税的含酒精食品进行国际出口，这有助于定价、获取和运输。

通过专注于苦味饮料，我们成为任何组合和任何品牌的无冲突补充。这让我们的“苦宝贝”(来自全球各地的苦吊带爱好者调酒师)可以自由地与任何他们想要的品牌和产品合作，并得到苦吊带的全力支持。这是加拿大工艺的真实表达，也是丰富多样的国际风味景观的故事，这已经成为加拿大文化身份的一部分。

你是如何教育普通消费者在鸡尾酒中使用苦味，以确保它不被视为“调酒师的配料”的?

乔纳森和我经常把苦味酒比喻成饮料界的盐和胡椒，考虑到我们作为厨师和酒保的职业，这似乎很合适，但我真的相信它们是。你在食物中加入盐和胡椒来增加味道，苦味的使用也完全相同。无论你是在调制复杂的鸡尾酒，比如老式鸡尾酒或曼哈顿鸡尾酒，还是只是在杜松子酒和汤力酒中加入一些东西，每一杯酒中添加适量的苦味都能让其他食材的味道更好。

是什么让苦Sling与其他苦酒品牌不同?

Bittered Sling的表达平衡而有力，这使得构成饮料的其他元素真正发光。苦啤酒本身是由不列颠哥伦比亚省的泉水、完整的植物(每种表达10-25)和最高品质的加拿大烈酒混合而成。

吊带苦味酒不同于市场上的大多数苦味酒，特别是不同于19世纪的原版苦味酒。一些比较传统的苦味酒含有大量的添加糖、人工色素和人工防腐剂。苦吊带的瓶子里没有这些，这也是它如此独特的原因之一。

收藏中的每个瓶子贡献了什么就鸡尾酒的味道而言?每一种都在菜单上有位置吗?

所有的表达在苦味吊带组合是相同的强度，所以用户可以决定他们想要的味道冒险的饮料。例如，我们的柑橘类表达——苦吊带柠檬-马拉喀什，这是为了摩洛哥香料市场的旅程和烤柠檬的香气而创造的，或苦吊带葡萄柚和啤酒花(草本和常绿植物)与清淡的烈酒，芳香的葡萄酒如苦艾酒和啤酒，以及不含酒精或其他低含量的食材非常好。

怀旧的味道，如Bittered Sling Moondog Latin(墨西哥辣椒和烟熏黑胡椒的表达)，或Bittered Sling Plum & Rootbeer(受北美苏打文化的启发，用树皮、树根和香料制成)，都是经典饮料中标准的香味苦味酒的绝佳替代品。

如果感觉真的有灵感，我们的怀旧表达也很适合用龙舌兰酒(龙舌兰酒或梅斯卡酒)，以及任何橡木成熟的酒(苏格兰，波旁，朗姆酒)来制作任何东西。

最后，带有少量干烤马达加斯加可可的苦Sling马达加斯加巧克力，以及苦Sling肯辛顿芳香苦酒(加拿大芳香苦酒)，激发了制作经典饮料的新方法，如老式、曼哈顿或威士忌酸酒。基本上，在任何需要经典芳香苦味酒的地方，这些味道都能创造奇迹。

这还不是全部，Bittered Sling独特的口味配置允许用户混合和匹配。我们建议在标准饮料中加入两冲(2ml)的苦味酒，这在添加一种口味时是理想的，或者两种互补口味的组合是理想的——比如曼哈顿鸡尾酒的苦味Sling莱姆马拉喀什和苦味Sling肯辛顿，瓦哈卡老式鸡尾酒的苦味Sling马达加斯加巧克力和苦味Sling Moondog拉丁。可能性是无穷无尽的。

在过去十年的鸡尾酒复兴中，苦味起了什么作用?

“bittered sling”——由苦味酒、烈酒、水和糖混合而成——的存在不仅是1806年“鸡尾酒”一词的第一个书面记录，也是我们的名字。

从本质上说，我们是在向过去的技术、故事、食谱和调酒师致敬并珍视它们，它们不仅是作为调酒师，也是作为坐在酒吧里或在家调制饮料的客人，帮助我们了解未来。

每当人们拿起一瓶“苦Sling”苦味酒，在他们的“Old Fashioned”鸡尾酒上加点破折号时，他们就继承了一项始于200多年前的传统。苦味是鸡尾酒中普遍存在的一部分，是达到味觉“平衡”和激发我们食欲的主要味道之一。苦味比锅里一闪而过的配料更重要。

如何重要的是要有一个独特的和各种各样的苦味的经典鸡尾酒罐头一个表达工作跨越各种发球?

有一个苦涩的表情可以适用于很多经典，特别是如果你改变了基本的精神。拿老派酒的配方来说，你可能会选择用一系列橡木酿制的烈性酒作为底料(每次都尝试不同的烈性酒)，加苦味酒和糖。每次制作这款鸡尾酒时都要加入苦Sling Kensington Aromatic
将改变。

我们总是建议你先尝一点柑橘味(适合海球酒和长款饮料)，再来一点我们的怀旧风味(适合酸酒和搅拌饮料)，最后再来一点Bittered Sling苦味酒系列的芳香味(适合所有经典的橡木成熟烈酒饮料)，开始你的旅程。

然后，当你变得更舒服的时候，加入剩下的味道，增添一些额外的灵感和变化。