伦敦酒吧Lyaness推出了新菜单“祖传食谱”，其中包括五种由该团队创造的新核心食材。

在新菜单中，获奖团队探索了人类进化对食材和食物的自然、文化和社会影响，同时寻求新的解释和概念。

菜单将于11月16日推出，从酒吧的统一主题开始英国食谱探索人类选择的许多探索路线，以及食物是如何塑造人类生存和文化前景的。

饮料单被分成了五个主题，据说是“我们祖先历史的普遍主题”。

主题是:自然vs后天，探讨这两种力量之间的关系;循环，以及人类重复的习惯;《被教导的历史》(Taught History)一书审视了将教训和知识传递给下一代的过程，同时也探讨了不同观点可能造成的扭曲;仪式，以及人与人之间不寻常而快乐的联系方式的结果;以及《极端条件》，探索这些条件对行为和进化的不可思议的影响。

15道菜的菜单将再次专注于整个团队使用专有工艺和技术独家制作的核心食材。

五种独特的核心成分包括:万物醋、树焦糖、雷霆蘑菇、死亡苦味和B + B。

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所有的醋

Lyaness利用克拉彭地下零碳农场的全部收获，创造了一种醋，“取笑”挑食的概念。

该团队使用当地传统苹果汁作为基础，并使用著名的城市农场种植的每一株植物，将混合物发酵成一种复杂的醋。

这种成分可以在饮料中找到，比如菜单中“历史教学”部分的CC Mizuwari，它混合了格兰菲迪奇果园实验(Glenfiddich Orchard Experiment)、玻璃屋(Glasshouse)威士忌、甜瓜、Capreolus梨和White Lyan水。

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树焦糖

这一核心成分旨在挑战从木材中提取的味道，而不是在陈年烈酒中发现的更明显的烤香。

为了制作这种成分，Braai木材——一种特别采集和干燥的入侵木材——经受了极端高温、低温和高压的循环，以操纵材料，并提取出一系列意想不到的味道。

它提供了一种水果味和芳香的特征，被用于制作the Goldblum Whiptail，一种短款Ki No Bi和Beefeater London干杜松子酒鸡尾酒，由烧焦的豌豆荚，酸橙和酸橙花制成。这款鸡尾酒可以在菜单的“自然vs后天”部分找到。

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雷蘑菇

Lyaness团队已经探索了氮和电对雷菇配方中成分生长和氧化的影响。

这种成分是谷物和豆类的混合物，在发酵、强化和最后电氧化酒精，使复杂的混合物和谐。最终的结果是接近咸味巧克力。

这种成分被用来制作苦艾酒，作为大象马提尼的基础，这款酒是在“传授的历史”的主题下创作的。它与灰鹅伏特加、海普尔杜松子酒和hyraceum一起搅拌。

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死亡苦味剂

研究小组将注意力从制作这些核心苦味酒的新鲜原料转移到“濒临死亡”的柠檬叶上，同时避免了腐烂阶段。

通过将柠檬树浸入液氮中立即冷冻，研究小组已经能够捕捉到一系列的味道和成分，这些味道和成分已经变成了这一系列苦味。

明亮而活泼的死亡苦味被完美地用于强烈的龙卷风萨泽拉克，在那里它遇到了火柴手榴弹，沉香木，干邑，和Balvenie。这款鸡尾酒是另一款自然vs后天的作品。

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B + B

口感、丰富度和丝滑的脂肪含量通常是鸡尾酒中难以平衡的成分，但Lyaness在制作其最后一种核心成分B + B时，通过使用世界各地菜肴中常见的谷物和脂肪的“简单”组合，努力平衡口感、丰富度和丝滑的脂肪含量。

酒体醇厚，绿色，带有令人惊讶的果香和口感，这款酒是用烤过的谷物制成的，然后浸泡在酒精中。它与豌豆amazake和一系列cordials等元素相结合，创造了B+B的最终迭代。

在极端条件的主题下，Comma变色龙使用了这种成分，以及Lakes和Starward威士忌、Kanpai清酒利口酒、山羊奶和WNWN浮子。