从谷物到玻璃

随着对“工艺”的需求延伸到烈酒，尼古拉·瑟斯让我们来看看在创新方面领先的从谷物到玻璃的酿酒师。

近年来，随着这一现象的兴起，“风土”的概念已经渗透到烈酒的世界中，因为越来越多的生产商创造了瓶装酒，提供了他们创造的“土地的味道”。

虽然没有被行业正式定义，但人们通常认为，从谷物到玻璃的烈酒是用来自单一地区的大部分(如果不是全部的话)原料酿造的产品。

像Chase和Arbikie这样的单一酿酒厂，几乎所有的生产阶段都在现场进行，包括生长、发酵、麦芽、蒸馏、成熟、装瓶和贴标签。

阿比基最近宣布苏格兰200年来第一批用黑麦酿制的威士忌．该酒厂将推出一款苏格兰黑麦威士忌，由超过51%的黑麦和奥德赛麦芽组成，都是在他们的农场里种植的，还有来自庄园的水，还有一款美国版本据说是按照美国通常使用的技术酿造的。

同样，约克郡之魂(Spirit of Yorkshire)也将推出英格兰第一款单一麦芽威士忌最终提供其产品的完全可追溯性该公司计划列出生产基本大麦原料的田地编号。

就在本周，我参观了牛津工匠酒厂(TOAD)酒厂推出了新一代的杜松子酒，是与牛津大学植物园合作创建的。这款杜松子酒是继牛津黑麦伏特加和牛津黑麦杜松子酒之后的又一款杜松子酒，由25种在花园里种植和采摘的植物酿制而成，包括艾草、芸香和甜木犀草。

TOAD是由音乐行业资深人士汤姆·尼克尔森(Tom Nicholson)创立的，使用基因多样性的黑麦、小麦和大麦，它们是专门为酒厂种植的，分布在牛津50英里半径内的四个有机农场。

这些古老的传统谷物被考古植物学家约翰·莱茨(John Letts)复兴，并以19世纪最后一次使用的方式在牛津附近150英亩的生物多样性农田(被称为陆地种族)中可持续种植。

这种谷物以中世纪常见的可持续种植方式种植，酒厂的其他烈酒都是在现场手工装瓶。

它被碾碎、捣碎、发酵，然后在2200升的蒸馏罐中蒸馏成纯净的谷物酒，这瓶酒仍被称为“鹦鹉螺”(Nautilus)，以纪念儒勒·凡尔纳(Jules Verne)虚构的潜艇。据酒厂介绍，整个纯谷物酒的生产过程需要长达两周的时间。

该团队还计划推出一款黑松威士忌、苦艾酒和白兰地，未来的牛津黑麦威士忌正在成熟中。

我非常期待看到在不久的将来，从草到玻璃的蒸馏器将会进行什么样的实验。