不出现:“杀死”酒吧的问题

缺席对交易造成了严重破坏，特别是在由于社交距离而不得不降低运力的场所。克林顿·卡伍德(Clinton Cawood)考察了酒店采取了哪些措施来应对客人不来的问题。

*这篇文章最初发表于2021年9月号beplay体育手机登录beplay体育中心杂志。

没有人喜欢缺席。对于酒店经营者来说，这充其量是一种不便，更不用说不礼貌了，但它也有实际的和财务上的影响。

在一个仍受Covid-19困扰的世界里，它有可能造成严重后果。尤其是酒吧，比以往任何时候都更加依赖于预订，因此更容易受到不赴约的人的摆布。

2020年5月，当世界仍在努力应对大流行的许多影响时，悉尼约克王子学院的保罗·舒尔特在一篇文章中揭示了不露面的负面影响《卫报》．在一个容量减少的场馆里，一晚上没来的10人派对占了100%的收入——更不用说排队等候的人了。

在英国，the缺席对交易的影响越来越被认可。去年7月，酒店招聘公司“68人”的艾比•邓恩和Gusto Italian的安东尼娅•拉勒门特在英国发起了#nomorenoshows活动。它在推特上产生了1200万的印象，并在全国掀起了一场广告牌宣传活动，并促使酒店业教育提供商CPL Learning推出了一门关于这一主题的免费课程。

CGA在当年7月报告称，六分之一的人未能完成预订，要么取消预订，要么根本没有通知场地，到当月月底，情况有所改善。

从7月13日开始的一周，这一比例为24%，而从7月27日开始的一周，这一比例为22%。情况有所好转，但仍有相当比例的人没有来预订座位。

“我们有长期影响吗?我不知道，”邓恩在#nomorenoshows活动一年后的一篇博客文章中说。“看到人们仍在为这个问题苦苦挣扎，客户仍在行为不端，我很伤心。”

对于大多数餐馆来说，预订一直是不可改变的事实，但疫情迫使酒吧也更加依赖预订，这也带来了它们所有的缺点。

UK Hospitality首席执行官凯特•尼科尔斯(Kate Nicholls)表示:“在经历了18个月的关闭和贸易严重中断后，企业无法承受缺席的后果。”

新加坡No Sleep Club创始人兼首席调酒师Juan Yi Jun表示:“如今一个座位的价格比以前高得多。随着社会距离规则的实施，我们现在的能力是过去的四分之一。我们在新冠疫情之前没有接受预订，但现在必须接受预订，这样我们才能有效地填满场地，最大限度地利用每一张桌子。如果有人没有出现，这不仅会抢走别人的座位，还会影响我们的潜在收入。”

更可能会

新加坡鸡尾酒吧协会(Singapore Cocktail Bar Association)联合创始人Vivian Pei说，据传闻，不来的人比以往任何时候都多。她说:“由于人数限制，有些人会预订多家，但之后却懒得通知他们不去的地方。”

澳大利亚的酒吧也面临着越来越依赖预订量，以及因此而导致的缺席。“由于容量限制，许多酒吧不得不首次依靠预订，”该国夜间行业协会(Night time Industries Association)主席贾斯汀•贝克(Justine Baker)表示。“酒吧现在正面临着餐饮业的挑战，在新冠疫情之前，9%的缺席率是标准标准。”

作为伦敦鸡尾酒俱乐部创始人JJ Goodman他说:“不露面会害死我们。”

伦敦Homeboy酒吧的联合创始人艾伦•沃尔(Aaron Wall)注意到，随着人们意识的提高，情况发生了变化。他说:“我确实觉得，这个问题越是被强调，就会有越多的客人试图让你知道他们来不了了。”

贝克在澳大利亚也看到了类似的情况。她说:“疫情对我们行业的一个积极影响是，客户真正理解了酒店业的价值——微薄的利润和封锁的极端影响。”“因此，我们看到的缺席人数减少了。”

在今年的一份声明中，CGA欧洲、中东和非洲(EMEA)酒店运营商和食品业务部门主管Karl Chessell表示:“这是一个很难解决的问题，但在未来很长一段时间内，预订将是业务的核心。场馆可能需要围绕预订条款考虑和沟通新政策，并尽可能方便人们取消预订，这样他们就可以重新分配宝贵的空间。”

对于预订服务Open Table，后者是优先级。去年夏天，该服务向英国的酒吧开放，现在该服务推出了一种工具，允许场所标记潜在的不到场客人，发送提醒，并方便取消或更改预订。EMEA Open Table副总裁露西•泰勒(Lucy Taylor)表示:“启用了该功能的场馆还可以使用我们新的直接通讯工具，快速、轻松地与客人沟通，以再次确认预订。”此外，那些在一年内没有四次出现在“开放餐桌”预订的人将被禁止在网站上进行预订。

政策变化

但对许多酒吧来说，进一步调整政策已不可避免。邓恩表示:“去年我们曾直言不讳地表示，出于多种原因，存款并不一定是万能的，但现在这个过程已经变得很普遍。”

“无眠俱乐部”(No Sleep Club)就是其中之一，现在每人收取20新元(合15美元)的押金，比一杯饮料的价格略低。据裴说，新加坡的一些顾客正在抵制越来越多的酒吧实施这一政策。“有些客户一想到要付定金，就威胁说要去别处。这真的让酒吧处于一个棘手的位置。”

对于“宅男”来说，解决方案是信用卡授权，如果有人不来，每人收取10英镑。沃尔说:“如果能多向客人们解释一下就太好了。这不是存款，也没有取钱。它只是授权我们在你不来的时候收费。”

古德曼说:“存款是很耗时的，因为你必须处理交易并归还，而信用卡授权更像是一种取钱的威胁。”“票务——提前出售第一杯饮料——当然是我的最爱，而且效果最好。”

虽然消费者行为有望继续好转，但也难怪酒吧正在探索各种途径，以确保自己不会亏本。