没有出现:问题“杀死”酒吧

缺席对业内人士来说是毁灭性的打击，特别是在那些因为保持社交距离而不得不降低产能的场馆。克林顿·卡伍德(Clinton Cawood)调查了酒店采取了哪些措施来应对客人不来的问题。

*本特性最初发表于《美国科学》杂志2021年9月号beplay体育手机登录beplay体育中心杂志。

没有人喜欢不露面的人。对于酒店经营者来说，这充其量是一种不便，更不用说不礼貌了，但它也有实际和经济影响。

在Covid-19依然肆虐的世界中，它有可能造成严重后果。尤其是酒吧，它比以往任何时候都更加依赖预订，因此更容易受到不来的客人的摆布。

2020年5月，当世界还在努力应对大流行的许多影响时，悉尼约克亲王的保罗·舒尔特在《卫报》的一篇文章中阐述了不露面的负面影响《卫报》．在一个客流量减少的场馆，一个晚上没有出现的10人聚会占了100%的收入，更不用说排队等候的人了。

在英国缺席对交易的影响正在得到越来越多的认可。去年7月，酒店招聘公司Sixty Eight People的艾比•邓恩(Abi Dunn)和Gusto Italian的安东尼娅•拉勒门特(Antonia Lallement)在英国发起了#nomorenoshows活动。它带来了1200万的推特印象和全国性的广告牌宣传活动，并导致酒店行业教育提供商CPL Learning创建了一门关于这一主题的免费课程。

CGA在当年7月报告称，有六分之一的人未能完成预订，要么取消预订，要么根本不通知酒店，但在当月底发现情况有所改善。

从7月13日开始的一周，有24%的人缺席，而从7月27日开始的一周，这一数字是22%。情况有所好转，但仍然有相当大比例的人没有来预定房间。

“我们有长期影响吗?”我不知道，”邓恩在#nomorenoshow运动一年后的一篇博客文章中说。“看到人们仍在努力解决这个问题，看到顾客仍然行为不端，我的心都碎了。”

对大多数餐馆来说，预订一直是一个现实，但疫情迫使酒吧也变得更加依赖预订，伴随着它们所有的缺点。

英国酒店管理公司首席执行官凯特•尼科尔斯(Kate Nicholls)表示:“在经历了18个月的关闭和贸易严重中断后，企业承受不起不到场的后果。”

新加坡No Sleep Club的创始人兼首席酒保Juan Yi Jun表示:“如今，座位的价格比以前高得多。随着社会距离规定的实施，我们的能力现在是过去的四分之一。我们在新冠疫情前没有预订，但现在我们不得不预订，这样我们就可以有效地填补场地，最大化每个桌子。如果有人不来，不仅会抢走别人的座位，还会影响我们的潜在收入。”

更可能会

新加坡鸡尾酒吧协会(Singapore Cocktail Bar Association)的联合创始人Vivian Pei说，据传闻，不来的人比以往任何时候都多。她说:“由于人数有限，有些人会预订多个房间，但之后却懒得通知他们不去的地方。”

澳大利亚的酒吧也开始接受对预订的日益依赖，从而导致了不来的情况。“由于产能限制，许多酒吧不得不第一次依靠预订，”该国夜间产业协会(Night time Industries Association)主席贾斯汀•贝克(Justine Baker)表示。“酒吧现在面临着餐饮业的挑战，在新冠疫情之前，9%的未到率是标准标准。”

作为伦敦鸡尾酒俱乐部创始人JJ Goodman他说:“不来简直要了我们的命。”

伦敦Homeboy酒吧的联合创始人亚伦•沃尔(Aaron Wall)注意到，随着人们意识的提高，情况发生了变化。他说:“我确实觉得，这个问题越是被强调，客人就越想让你知道他们不能来。”

贝克在澳大利亚也见过类似情况。她说:“疫情对我们行业的一个积极影响是，客户真正理解了酒店行业的价值——微薄的利润和封锁的极端影响。”“因此，我们看到的缺席人数减少了。”

在今年的一份声明中，CGA欧洲、中东和非洲(EMEA)酒店运营商和食品业务部门主管Karl Chessell表示:“这是一个棘手的问题，但预订将在未来很长一段时间内成为运营的核心。场馆可能需要考虑并沟通预订条款的新政策，让人们尽可能容易地取消预订，以便重新分配宝贵的空间。”

对于预约服务Open Table，后者是优先考虑的。去年夏天，该服务开始向英国的酒吧和酒吧开放，现在，该服务正在引入一种工具，允许场馆标记可能不来的客人，发送提醒，并方便取消或更改预订。EMEA的Open Table副总裁露西•泰勒(Lucy Taylor)表示:“启用了该功能的场馆还可以使用我们新的直接通讯工具，快速、轻松地与客人沟通，以再次确认预订。”此外，如果在一年内没有出现四次Open Table预订，则禁止在该网站进行预订。

政策变化

但对许多酒吧来说，进一步调整其政策已不可避免。邓恩表示:“去年我们曾直言不讳地表示，出于多种原因，存款不一定是解决所有问题的办法，但这一过程已变得司空见惯。”

No Sleep Club是目前接受每人20新元(合15美元)押金的俱乐部之一，这比一杯饮料的价格略低。据裴说，新加坡的一些顾客反对越来越多的酒吧实行这种做法。“有些客户甚至威胁说，一想到要付定金，就去别的地方。这真的让酒吧陷入了一个棘手的境地。”

对于Homeboy来说，解决方案是信用卡授权，在有人不来的情况下每人收取10英镑。沃尔说:“如果能向客人多解释一点，那就太好了。这不是存款，也没有取钱。它只是授权我们在你不出现的情况下收费。”

古德曼说:“存入是很耗时的，因为你必须处理交易并归还，而信用卡授权更像是一种取钱的威胁。”“售票——提前出售第一杯饮料——当然是我的最爱，而且效果最好。”

虽然消费者的行为有望继续向好的方向发展，但也难怪酒吧正在探索各种途径，以确保他们不会亏本。