重要采访:安娜贝尔·托马斯，北卡罗来纳州

苏格兰Nc酿酒厂的安娜贝尔·托马斯(Annabel Thomas)对可持续发展和透明度充满热情，她正在苏格兰威士忌行业开辟一条道路，并决心按自己的方式行事。

*这篇文章最初发表于2021年12月号beplay体育手机登录beplay体育中心杂志。

近年来，呼吁采取行动拯救地球免受全球变暖的呼声日益高涨。虽然许多品牌现在才开始认真考虑他们的碳足迹，但可持续性一直是安娜贝尔·托马斯的首要任务。

这位Nc 'nean的首席执行官兼创始人放弃了管理咨询的职业生涯，去追求经营苏格兰威士忌酿酒厂的梦想，在很短的时间内就成为了该领域的真正领导者。

托马斯受邀于今年11月在苏格兰格拉斯哥举行的联合国气候变化大会(Cop 26)上发表演讲，与她同台的还有作家、主持人、Our Whisky联合创始人贝基·帕斯金(Becky Paskin)、即将离任的苏格兰威士忌协会首席执行官凯伦·贝茨(Karen Betts)和苏格兰首席大臣尼古拉·斯特金(Nicola Sturgeon)。

托马斯解释说:“我们的想法是突出一个对该国具有标志性意义的行业，并为其面临的挑战提供一些清晰度，同时也激励行业朝着正确的方向发展。”

当你看到Nc 'nean在短时间内取得的持续成就时，就很清楚为什么她是小组的最佳选择。对以盖尔语女神命名的Nc 'nean来说，今年是具有历史意义的一年。今年7月，这家高地生产商成为英国第一家实现净零排放的威士忌酒厂——对于一家自2017年才开始蒸馏的酒厂来说，这是一项巨大的成就。

Nc 'nean的2020年碳足迹是英国第一个被环境战略(Environmental Strategies)验证为净零的碳足迹，这意味着Nc 'nean生产的排放量低于从大气中去除的量。苏格兰威士忌行业已经设定了2040年的净零目标，这意味着Nc 'nean提前20年实现了这一目标。

然而，托马斯表示，在Nc仍有很多可持续的改进可以做。

“这是一段旅程，我们仍在这段旅程上，”她说。“我们一开始关注的是大局——我们需要资本投资来创建一个绿色酒厂。”

这些目标包括安装生物质锅炉而不是燃油锅炉;注意有机大麦的来源;现场设有闭环水冷系统;并且能够在托马斯父母的农场处理废料，也就是酿酒厂所在的地方。

托马斯补充道:“当然，一旦你进入一家企业，你就会开始意识到所有其他挑战，而我们必须应对这些挑战。”“我们仍在努力解决其中一些问题。”

托马斯举的一个例子是烧碱的使用，烧碱通常用于清洗蒸馏设备。

托马斯指出:“在我们开始蒸馏之前，我们没有花任何时间真正考虑过这一点。在过去的四年里，我们开始寻找替代品，试图减少它的使用。”

托马斯解释说，烧碱是一种高碱性化学物质，生产它也需要消耗大量能源。

她补充说:“大酒厂是整箱装的，但我们相对较小，我们是装在小桶里的。”“这些桶不能回收，因为烧碱是一种化学物质，例如，它不能沾到你的皮肤上，因为它会燃烧。所以它会产生废物，无论你如何处理它，最终都会进入环境。”

环保的替代品

托马斯的团队一直在研究环保替代品，并取得了进展。

Nc 'nean通过使用啤酒行业使用的一种酶，将烧碱的使用量减少了一半，但此前从未在烈酒行业使用过这种酶。

“我们在我们所有的设备上都进行了试验，但它不能对麦芽浆桶进行充分的清洁。它也被用于洗涤过程的其他部分，比如洗涤器，在那里它非常有效，”托马斯说。

“这真的是一种双赢，因为它不仅没有我们刚才谈到的那些有害影响，而且对我们的团队来说更好，因为它不像苛性钠那样具有高碱性或腐蚀性。”

最终，托马斯希望在Nc 'nean完全消除烧碱的使用——“尽管这可能不是我们最高的可持续发展目标”，她补充道。

托马斯解释说，为了获得净零排放认证，Nc 'nean必须在现场(范围一和范围二)和通过供应链(范围三)来衡量它所做的一切。

托马斯说:“我们在酒厂本身的碳足迹非常非常低——26吨——我们抵消了剩余的碳足迹，这就是为什么我们能够宣布自己是零碳排放。”“但是对于我们的整个供应链来说，我们仍然有很多排放，我们必须解决它们，这就是我们目前在减少碳排放方面的优先事项。”

这包括但不限于大麦，补充计划，与农民合作测量和减少他们的碳足迹，以及包装。

不出所料，当Nc 'nean去年推出首款单一麦芽Ainnir威士忌时，这款威士忌采用了100%回收的透明玻璃瓶装，从而使每瓶威士忌的碳足迹减少了40%。只有1320瓶未经泥炭，无年龄陈述的表达，这是装瓶的桶强度(60.3% ABV)。

拍卖数控'nean

前10瓶酒在拍卖会上被拍卖，为包括饮料信托在内的5个慈善机构筹集资金，而剩余的1310瓶在网上发布后的36小时内就售罄了。

托马斯说:“这是一个非常奇怪的时间推出我们的威士忌，因为我从2013年开始就在酿酒厂工作，我们从2017年开始蒸馏，我们从来没有想过我们会在全球大流行期间推出。”“在2020年2月，我们写了这个营销计划，但我们不得不在3月把它撕毁，因为它都是关于活动和酒吧的，当然，所有这些东西现在都关闭了。所以我们在这个全新的环境中尽了最大的努力，真的不知道会发生什么。”

拍卖的想法原本是为了在大流行期间有所回报——“我们都记得2020年中期的感觉，就像世界末日一样”——但在令人惊讶的转折中，它为Nc 'nean带来了巨大的需求。

在威士忌拍卖会上，第一瓶酒以41004英镑(54,650美元)的价格创下了新的世界纪录，是之前新酒厂第一瓶酒在拍卖会上的记录的四倍。这10瓶酒的总销售额超过了9.2万英镑(合122,575美元)，其中包括8560英镑的捐款(威士忌拍卖师捐赠的10%买家佣金)。

托马斯补充说:“这让我们以一种我们没有预料到的方式出现在威士忌地图上，这才是真正推动需求的原因，这很好，但完全出乎我们的意料。”

尽管发布的Ainnir瓶数量有限，但托马斯并没有把装瓶称为限量版，这是她的目标之一，她的目标是让瓶子里的液体尽可能透明。

她解释说:“每一种麦芽威士忌都是批量生产的，只是没有人对它是透明的。”“所以我们希望非常透明，这就是为什么我们把批号放在瓶子上，然后你可以上我们的网站，找到尽可能多的信息，我们允许披露的关于这批产品的信息。所以我们只是向消费者公开单一麦芽威士忌是如何制作的;这不是一个限量版的东西。”

新版本

最近是北卡罗来纳州推出了名为“安静的叛逆者”的威士忌系列．这款首次发行的葡萄酒名为安娜贝尔(Annabel)，以托马斯的名字命名，共有4504瓶。这款威士忌是在前托卡伊桶和前波旁桶的混合中成熟的。

接下来的装瓶将由Nc 'nean 15人团队的人策划和选择，很可能是单一麦芽威士忌。

托马斯解释说:“我不认为混合威士忌真的是我们的包——不是因为我反对它，我认为它可以很神奇，像Compass Box这样的人做的事情绝对是非常棒的，但我们原则的核心是一切都是尽可能可持续地制造的。”

“如果你开始引入混合燃料，你从其他地方得到的东西就不会是低碳的，可能也不会是有机的，等等。所以从这个角度来看，从威士忌的角度来看，把所有东西都留在我们的酒厂里是非常重要的。”

不幸的是，Nc 'nean也未能幸免供应链危机，导致新产品发售推迟。

“安静的叛军”的上市被推迟了大约一个半月，因为瓶子没有按时到达。托马斯说，包装材料“目前很难弄到”。

为了缓解这一问题，Nc不得不提前购买更多和更远的东西，“每个人都在这么做，而这实际上加剧了情况供应链问题所以我担心这有点像恶性循环。”

她补充说:“我们正在建造装瓶大楼和仓库，目前建筑材料的供应极具挑战性。”

“钢铁、木材和木材的价格一直在上涨。除了在可能的情况下购买远期资产，在可能的情况下进行调整，我们对此无能为力。”

不过，未来的版本即将发布。

“我们将在春季推出另一个季节性的版本。我们将推出单桶威士忌和单一麦芽威士忌组合。我们的仓库里有很多有趣的东西，”她保证道。

在Nc威士忌诞生之前就已经出现的植物精神也将“继续成为我们核心系列的一部分”。

出口市场

该品牌的出口市场也在良好增长，托马斯计划于2022年初在瑞典和“希望是波兰”推出。Nc 'nean目前在法国、德国、比利时、荷兰、意大利和丹麦都有。

“到目前为止，我们有意将重点放在欧洲。它就在我们家门口，而且从低碳足迹的角度来看，我们最好把产品送到离家更近的地方。我们必须决定下一步要去哪里，美国还是亚洲，走着瞧吧。”

目前，该酿酒厂的年产能为9.6万升，托马斯估计，根据规模的不同，约有700桶。虽然有扩大规模的空间，比如在周末经营酿酒厂，或者在一周中延长工作时间，但托马斯并不完全确定这是可行的方法。

“我不希望我的团队无法持续工作，所以我们可能不会这样做，”托马斯说，并补充说:“我们目前正在增加另一个冲洗，所以这将使我们有可能进一步扩大，但具体什么时候我们这样做还有待决定。我认为，尽管我们的规模非常小，但我们仍然可以产生影响，因为我们目前销售的产品甚至远不及我们生产的产品。”

如果任何产能扩张计划成为现实，确保员工能够保持愉快的工作与生活平衡将是首要任务。托马斯还认为，这不仅是吸引新一代工人加入苏格兰产业的方式，也是吸引新消费者的方式。

托马斯坚称:“如果你想吸引新的饮酒者，那么仅仅雇佣一大批老派的苏格兰人是不会帮助你实现这一目标的。”“在Nc的团队中最棒的一件事是它非常多样化，里面有很多以前没有在苏格兰工作过的人。这让我们对生活有了不同的看法，尤其是对威士忌。”

酿酒厂最近变得被认证为B类公司加入了英国600多家企业的行列。