重要的采访:安娜贝尔·托马斯，北卡罗来纳州

凭借着对可持续发展和透明度的热情，苏格兰Nc酒厂的安娜贝尔·托马斯在苏格兰威士忌行业开辟了一条道路，并决心以自己的方式做事。

*本特性最初发表于《美国科学》杂志2021年12月号beplay体育手机登录beplay体育中心杂志。

近年来，呼吁采取行动拯救地球不受全球变暖影响的呼声日益高涨。虽然许多品牌现在才开始认真考虑他们的碳足迹，但可持续性一直是安娜贝尔·托马斯的头等大事。

这位Nc 'nean的首席执行官兼创始人放弃了管理咨询的职业，去追求经营一家苏格兰威士忌酒厂的梦想，并在很短的时间内成为了该领域真正的领导者。

今年11月，托马斯受邀在苏格兰格拉斯哥举行的联合国气候变化会议(Cop 26)上发表演讲，与她同台的还有作家、主持人、Our Whisky联合创始人贝基·帕斯金、苏格兰威士忌协会即将离任的首席执行官卡伦·贝茨和苏格兰首席大臣尼古拉·斯特金。

托马斯解释说:“这个想法是为了突出这个对第26届Cop大会举办地的国家来说是如此具有标志性的行业，并提供它所面临的挑战的一些清晰度，但也鼓舞这个行业正在朝着正确的方向发展。”

当你看到Nc 'nean在短时间内所取得的持续成就时，你就会明白为什么她是小组的最佳人选了。对于Nc 'nean来说，今年是具有历史意义的一年。Nc 'nean以一位古代盖尔语女神的名字命名。今年7月，这家高地酒厂成为英国第一家实现净零排放的威士忌酒厂——对于一家从2017年才开始蒸馏的酒厂来说，这是一项巨大的成就。

在英国，Nc 'nean的2020年碳足迹是第一个被环境战略认证为净零的，这意味着Nc 'nean生产的碳排放量低于从大气中去除的量。苏格兰威士忌行业已经设定了2040年的净零目标，这意味着Nc 'nean比其他威士忌行业的目标提前20年实现了这一目标。

然而，托马斯表示，在Nc仍有很多可持续的改进可以做。

她说:“这是一段旅程，我们还在旅途中。”“我们一开始关注的是大局，我们需要资本投资来创建一个绿色酿酒厂。”

这些目标包括安装生物质锅炉而不是燃油锅炉;注意有机大麦的来源;现场有闭环水冷系统;并且能够在托马斯父母的农场，也就是酒厂所在的地方，处理废料。

“但是，当然，一旦你进入一个行业，你就会开始意识到所有其他的挑战，而我们必须应对它们，”托马斯补充道。“我们仍在努力解决其中一些问题。”

托马斯举的一个例子是使用烧碱，通常用于清洗蒸馏设备。

托马斯指出:“在我们开始蒸馏酒之前，我们并没有真正花时间考虑过这个问题。在过去的四年里，我们开始寻找替代品，试图减少我们对它的使用。”

托马斯解释说，苛性钠是一种高度碱性的化学物质，生产苛性钠也需要消耗大量能源。

她补充说:“大酒厂用罐车装酒，但我们的规模相对较小，我们用小桶装酒。”“这些鼓不能回收，因为苛性钠是一种化学物质，例如，它不能沾到你的皮肤上，因为它会灼伤。所以它产生了废物，无论你如何处理，最终都进入了环境。”

环保的替代品

托马斯的团队一直在研究环保替代品，并取得了进展。

Nc 'nean公司通过使用啤酒行业使用的一种酶，成功地将烧碱的使用量减半，但此前从未在烈酒行业使用过。

“我们在所有的设备上都进行了试验，但它没有对麦芽浆桶进行充分的清洁。它也被用于洗涤过程的其他部分，比如洗涤蒸馏器，在那里它非常有效，”托马斯说。

“这真的是一种双赢，因为它不仅没有我们刚才谈到的那些有害影响，而且对我们的团队来说更好，因为它不像苛性钠那样是高碱性或腐蚀性的。”

最终，托马斯希望在Nc 'nean完全禁止使用苛性钠——“尽管这可能不是我们最高的可持续发展目标，”她补充道。

托马斯解释说，要获得净零排放酒厂的认证，Nc 'nean必须在现场(范围一和范围二)和整个供应链(范围三)对其所做的一切进行衡量。

托马斯说:“我们酒厂本身的碳足迹非常非常低——26吨——我们抵消了剩余的碳足迹，这就是为什么我们能够宣布自己是净零碳的原因。”“但就整个供应链而言，我们仍然有很多排放，我们必须解决它们，这就是我们目前的重点在于减少碳排放。”

这包括但不限于大麦，补充计划，与农民合作测量和减少他们的碳足迹，以及包装。

不出所料，当Nc 'nean去年推出第一款单一麦芽威士忌Ainnir时，这款威士忌是用100%回收的透明玻璃装瓶的，每瓶减少了40%的碳足迹。只有1320瓶未经泥炭，无年龄声明的表达，以桶的强度瓶装(60.3% ABV)。

拍卖数控'nean

前10瓶被拍卖，为包括饮料信托在内的5个慈善机构筹集资金，其余1310瓶在网上发售36小时内售罄。

托马斯说:“这是一个非常奇怪的时间推出我们的威士忌，因为我从2013年开始就在酿酒厂工作，我们从2017年开始蒸馏，我们从来没有想到我们会在全球大流行期间推出威士忌。”“在2020年2月，我们写了这个营销计划，但我们不得不在3月把它撕了，因为它都是关于活动和酒吧的，当然，所有这些东西现在都关闭了。所以我们在这个全新的环境中尽了最大努力，真的完全不知道会发生什么。”

拍卖的想法原本是为了在疫情期间回馈社会——“我们都记得2020年中期的感觉，就像世界末日一样”——但出乎意料的是，它激起了对Nc ' nnean的巨大需求。

在威士忌拍卖会上，一号酒以41,004英镑(合54,650美元)的价格创下了新的世界纪录，是此前新酒厂首瓶酒拍卖纪录的四倍。这10瓶酒的总销售额超过了92,000英镑(122,575美元)，其中包括8560英镑的捐款(10%的买家佣金由威士忌拍卖行捐赠)。

托马斯补充道:“这让我们出乎意料地登上了威士忌的版图，这才是真正推动需求的原因，这很好，但完全出乎意料。”

尽管限量推出了Ainnir瓶，但托马斯并没有把装瓶称为限量版，这是她的目标的一部分，让瓶子里的液体尽可能透明。

她解释说:“每一种单一麦芽威士忌都是一批——只是没有人对此透明。”“所以我们喜欢非常透明，这就是为什么我们把批号放在瓶子上，然后你可以上我们的网站，找到我们允许披露的关于这批产品的尽可能多的信息。所以我们只是向消费者开放单一麦芽威士忌是如何制成的;这不是限量版的东西。”

新版本

最近,数控'nean推出了名为“安静的叛军”的威士忌系列．首次推出的酒名为“安娜贝尔”，以托马斯的名字命名，共4504瓶。这款威士忌是在前托卡吉木桶和前波旁木桶中混合成熟的。

接下来的瓶装酒将由Nc 'nean的15人团队中的人策划和选择，很可能是单一麦芽威士忌。

托马斯解释说:“我不认为混合威士忌真的是我们的目标——不是因为我反对它，我认为它可以是惊人的，像Compass Box这样的公司所做的绝对是令人难以置信的，但我们的核心原则是，一切都是尽可能可持续地生产的。”

“如果你开始引入混合原料，你就会从其他地方获得原料，而且它不会是低碳的，可能也不会是有机的，等等。所以从这个角度来看，从威士忌的角度来看，把一切都保留在我们的酒厂内是非常重要的。”

不幸的是，Nc 'nean也未能幸免供应链危机，导致新产品发布延迟。

“安静的叛军”的上市不得不推迟了大约一个半月，因为瓶子没有准时到达。托马斯表示，包装材料“目前非常难以获得”。

为了缓解这一问题，Nc 'nean不得不提前购买更多的商品，”每个人都在这么做，这实际上加剧了问题供应链问题所以我担心这有点像一个恶性循环。”

她补充说:“我们正在建造装瓶大楼和仓库，目前建筑材料在可用性方面极具挑战性。”

钢铁、木材和木材的价格一直在上涨。除了在我们能做的地方向前购买，在我们能做的地方进行调整之外，我们没有多少办法。”

然而，未来的版本即将发布。

“我们还会在春季推出另一款季节性产品。我们会有单桶啤酒和像这样结构的单一麦芽啤酒组合。我们的仓库里有很多有趣的事情在进行，”她保证道。

在任何成熟的Nc威士忌出现之前，植物精神就被带了出来，它也将“继续成为我们核心产品的一部分”。

出口市场

该品牌的出口市场也在良好增长，托马斯计划在2022年初在瑞典和“希望是波兰”推出产品。Nc 'nean目前在法国、德国、比利时、荷兰、意大利和丹麦都有销售。

“到目前为止，我们有意将重点放在欧洲。它就在我们家门口，而且从低碳足迹的角度来看，我们最好把产品送到离家更近的地方。我们必须决定下一步要去哪里，美国还是亚洲，走着瞧吧。”

目前，酒厂的生产能力为每年9.6万升，托马斯估计，根据规模不同，这相当于700桶左右的酒桶。尽管有扩大规模的空间，比如在周末运营酿酒厂，或在一周中延长工作时间，但托马斯并不完全确定这是否是正确的做法。

“我不希望我的团队在不可持续的情况下工作，所以我们可能不会这么做，”托马斯说，并补充道:“我们目前正在增加另一个冲回，这样我们就有可能进一步扩大，但具体什么时候做还有待确定。我认为，尽管我们的规模非常小，但我们可以产生影响，因为我们的销量甚至比不上我们目前生产的产品。”

如果任何产能扩张计划成为现实，确保员工能够保持愉快的工作与生活平衡将是重中之重。托马斯还认为，这不仅能吸引新一代的工人加入苏格兰威士忌行业，还能吸引新的消费者群体。

托马斯坚持认为:“如果你想吸引新的饮酒者，那么仅仅雇佣一群老派苏格兰人是不会帮助你实现这一目标的。”“Nc’nean团队的一大优点是非常多样化，很多人以前都没有在苏格兰工作过。这让我们对生活有了不同的看法，尤其是对威士忌。”

酿酒厂最近变成了被认证为B类公司，加入了英国600多家企业的行列。