入住:新一代的酒店酒吧

几代人以来，酒店酒吧一直是提供完美服务的领跑者，如今，它正在经历一场变革，独立经营者被邀请进入酒店酒吧，创造一个新的场景。

*本专题最初发表于《时代周刊》2022年5月号beplay体育手机登录beplay体育中心杂志。

酒店的酒吧一直是传统和奢华的堡垒，让人联想到原始的白手套和马提尼手推车。但是，像伦敦这样的历史机构号一栏Dukes Bar和萨沃伊的美国酒吧为了继续吸引饮酒者并赢得赞誉，新一代酒店酒吧已经进入了这个领域。

这些新场所取代了传统的酒店酒吧美学，取而代之的是独特的概念、独立的风格和对当地社区可达性的关注，为这个奢华的行业带来了创新的新方法。

最近最能体现这一趋势的高调上市是Silverleaf故事发生在伦敦利物浦街泛太平洋酒店内拥有144年历史的德文郡宅邸。为了建造这个场地，泛太平洋公司招募了威士忌零售商Milroy 's的团队。

“从第一天起，我们的口号就是‘第一家豪华环境下的独立酒吧’，”酒吧经理利亚姆•布隆姆(Liam Broom)说，他和总经理克里斯•坦纳(Chris Tanner)一起领导着Silverleaf，他也是Milroy’s的酒吧主管。

泛太平洋公司赋予Broom和Tanner全面的招聘能力，并负责菜单方向，从而形成了一个时尚的、“设计主导”的概念，灵感来自中国哲学的五行。Broom说，这种创作自由，加上酒吧的物理位置，“增加了独立的感觉”。

“我们非常幸运，因为泛太平洋伦敦公司拥有整个广场，所以我们位于(与酒店其他部分)独立的建筑内，有单独的入口。泛太平洋伦敦有自己的餐饮店，所以Silverleaf给人的感觉很不一样。”

酒吧咨询公司Proof creative的创意总监杰森•威廉姆斯(Jason Williams)指出，尽管酒店通常不会腾出一幢空置的历史建筑来做酒吧，但越来越多的品牌热衷于采用独立的方式。Proof creative在亚太地区开展业务。

“酒店真的希望他们的酒吧有自己的特色，与酒店品牌本身区别开来。这无疑是我们在过去五年多时间里看到的一种典型趋势。”

他表示，这可以通过多种方式表现出来:酒店酒吧可以有一个单独的社交媒体账户或公关公司;它可以使用与其他空间不同的室内设计师;它可能不需要遵守酒店品牌的某些标准，比如玻璃器皿或音乐。

对酒店经营者来说，独立风格的酒店酒吧的吸引力在很多方面都是经济方面的。

找到一个身份

在充满令人兴奋的酒吧的城市里，创造一个独特概念的场所会给酒店更好的竞争机会。游牧酒店(Nomad Hotels)的所有者、Sydell集团(Sydell Group)的餐饮总监里奥·罗比切克(Leo Robitschek)说:“如果你想让人们呆在你的店里，想让社区居民进来，你肯定需要做一些质量一致、有自己特色的东西。”

去年，Nomad在伦敦科文特花园(Covent Garden)开设了分店，配有一家名为Side Hustle的全天候餐厅和酒吧。

场地汲取了两个主要的影响，独特于酒店的其他部分:英国酒吧，展示在它的镶板墙壁和皮革装饰;Nomad厨师Ashley Abodeely对墨西哥菜的热情，体现在食物和饮料菜单上。

Rotischek表示，事实证明，这种结合是成功的，它使酒吧成为了“一个本地化和工业化的空间”。他指出，本地顾客和酒店客人的比例分别为80/20。

酒店顾问安娜•塞巴斯蒂安(Anna Sebastian)表示:“酒店酒吧对人们来说变得更容易接近了。”“也许15或20年前，一般人不会去酒店的酒吧，但现在这是饮酒文化的一部分。像Silverleaf和Seed Library这样的新餐厅也在开放，提供价格实惠的饮料。”

轻松的气氛

后者是鸡尾酒传奇人物Ryan“Mr Lyan”Chetiyawardana最新的酒吧。

种子图书馆位于伦敦的100肖尔迪奇酒店，提供一种“低保真、模拟”的调酒方式，大多数饮料的价格在11.50英镑(15美元)以下;不拘一格的黑胶配乐;以及“不请自来欢迎”的政策——所有这些元素都使它成为“酒店酒吧环境中轻松氛围的典范”，Broom说。

他继续说:“当然，似乎有一种更宽松服务的趋势。”我认为，随着我们进入后大流行世界，对话的主题是更加包容。”

尽管这些新场所正在努力创造独特的概念，但它们是建立在世界上最具标志性的酒店酒吧所开发的奢华遗产之上的。

“在关注新浪潮和生活方式酒店的同时，重要的是要记住最先出现的老酒店，”塞巴斯蒂安说，她本人也是萨沃伊和朗廷酒店的资深员工。

Broom对此表示赞同:“酒店酒吧，尤其是在伦敦，有着提供优质服务和超越的悠久历史。如果我们把所有的酒店元素从我们正在做的事情中去掉，那就太失职了。”

为此，Silverleaf创建了一个maître d’角色，聘请了一位专家担任酒吧的主人和“难忘时刻的创造者”。

Broom解释说:“maître d的工作是找到客人的信息，我们可以利用这些信息为他们提供无与伦比的体验。”

当然，体验元素是贵女酒店酒吧的名片，以完美的服务和专为桌边点单而精心制作的冰马丁尼为代表。

但新一代也在寻找令人兴奋的方法来打造这些时刻。

文华东方酒店(The Aubrey)最近在香港和伦敦开设了分店，为客人提供鸡尾酒makakase，在亲密的吧台上定制饮品。

威廉姆斯说，在迪拜亚特兰蒂斯酒店，他正在打造一种老式的体验，有100种玻璃酒杯可供选择，还有五种刻有字母的冰块。

威廉姆斯解释说:“这种增强的定制和个性化水平非常适合酒店酒吧的体验。”“在这些五星级酒店，人们感觉很特别，他们有各种各样的尊贵体验。酒店的酒吧可以补充这一点。”