我们是不是在酒吧里达到了接管的高峰?

从一晚的客人轮班到长达一个月的国际派对，酒吧收购规模之大前所未有。但他们迷失了方向吗?

“酒吧接管”这个概念并不新鲜。多年来，世界各地的酒吧里，调酒师们一直都在用酒棍。但在2022年，人们感觉这种接管达到了新的高度。当我坐下来写这篇文章时，突然弹出一封电子邮件提醒，邀请我去纽约的Lullaby酒吧在伦敦的Zetter Townhouse住两晚。

与此同时，伦敦酒吧Callooh Callay从7月1日开始进行为期22天的英国巡演;巴塞罗那的两个笨人开启了美国接管之旅;而纽约的Dante完成了长达一个月的收购计划，收购对象包括伦敦的游牧和布宜诺斯艾利斯的Floreria全球霸主．

我们是否已经达到了“接管峰值”?

酒吧行业营销人员丽贝卡·杜利解释说:“由于很多人因新冠肺炎被禁足，能够在自己的城市体验另一个国家的概念是一件令人兴奋的事。”

但这种接管不再仅仅局限于酒吧后面的客人轮班，正如杜利指出的那样:“客人轮班已经升级为正在建造的全面复制酒吧，而不仅仅是一晚上供应几杯客人饮料。

“酒吧和品牌正花更多精力打造体验式接管活动，让人们在社交媒体上发帖，并与朋友谈论。”

Dante的合伙人Linden Pride也没有忽视这一点，他的目标是通过现场音乐、定制菜单和装饰“提供完整的体验”。

在Florería Atlántico的快闪活动期间，他的团队把空间变成了一个花店，模仿酒吧的地下酒吧正面，并招待了一个拉丁乐队。

转折点

然而，随着我们达到一个感觉上的转折点，人们对收购的作用及其背后的动机产生了疑问。

我在Instagram上进行了一项快速调查，在我的非行业粉丝中得出了一些有趣的数据。

在50名受访者中，77%的人知道什么是接管，但68%的人表示，如果一家酒吧发生了接管，他们不会特别想去。

此外，在不知道什么是收购的23%受访者中，59%的人表示他们也不会去。

支持和反对的答案也各不相同:对于支持收购的人来说，在遥远的地方尝试酒吧里的饮料的体验是一个吸引人的因素，而对于反对收购的人来说，这种体验缺乏真正酒吧的氛围是主要因素。

围绕收购吸引力的讨论也引发了其他问题。

一位受访者表示:“最让我恼火的是，当Tales on Tour来到爱丁堡，各大品牌邀请‘创业者’来收购。”

“我以为整个目的是炫耀我们当地的酒吧场景，但实际上是让初创企业收购，把爱丁堡的酒吧作为场地使用。”

还有人指出，行业奖项是推动因素，其中一人说:“一些酒吧的收购往往是为了与其他调酒师建立关系，这样人们就能在董事会中获得选票世界上最好的50家酒吧．这就相当于政客亲吻婴儿。”

另一个被提出的问题是，招待场所的酒吧老板或酒保主管经常或偶尔缺席。

然而，这种贸易有很大的好处。对于墨西哥Hanky Panky酒吧的老板沃尔特•梅恩伯格(Walter Meyenberg)来说，收购从一开始就是计划的一部分，既是一种让酒吧声名鹊起的方式，也是一种交流知识的方式。

他表示:“一次好的收购是展示我们正在做什么、特别是世界上其他酒吧在做什么的极好方式，这让我们也有机会向其他出色的酒吧学习。”

访问的观众

收购还为那些知名度较低城市的酒吧提供了一个机会，让他们的头越过地区壁垒。

伯明翰菠萝俱乐部(Pineapple Club)董事总经理萨姆•博尔顿(Sam Boulton)表示:“收购是件好事，尤其是当你不住在伦敦的时候。”“收购是为了获得你通常接触不到的受众。由于我们不是在一个主要的贸易认可城市(像伦敦)，我们必须真正努力说服人们花一天时间来参观我们。”

然而，与主要资助收购的品牌的联系一直是博尔顿资助自己的活动的驱动因素。

他解释说:“品牌公司参与收购是为了炫耀自己的产品，把它当作一种营销活动，所以我也这么认为——我想在其他城市炫耀我的酒吧，而营销是要花钱的。”

“我不愿意用品牌‘合作’淡化我的品牌，因为这并不能真实反映我们所做的事情。”

当然，这在财务上是有挑战的。博尔顿表示，在伦敦以外的地方，两人每次接手活动的平均费用为670英镑(旅行和住宿费用为400英镑，员工工资为100英镑，菜单打印费用为20英镑，自制库存为150英镑)。

对于他计划的7个，售价接近5000英镑。

但这意味着博尔顿可以让客人真正了解菠萝俱乐部的工作:“我们不必淡化任何东西，也不必改变我们做事的方式。”

伦敦“忘记幸福”(Happiness forgotten)酒店的老板阿拉斯泰尔•伯吉斯(Alastair Burgess)已经叫停了收购。

“大约11年前我开这家酒吧的时候，有人问我，为什么调酒师不再像21世纪初那样调酒了。这让我想到‘我们应该庆祝我们在伦敦拥有的东西’，所以我想把伦敦其他调酒师的酒放在菜单上。”

他推出了“幸福难忘”(Happiness unforget)——每个月有一次，酒吧调酒师在酒吧值班，菜单上有他们自己的四到五种饮料。

下班后，伯吉斯会挑选最受欢迎的饮料，把它放在菜单上一个月，直到下一位招待客人到来。

然而，近年来，收购的想法对伯吉斯的吸引力下降了。

“这已经变成了让酒吧在其他业内人士面前曝光，登上榜单——它已经失去了酒吧的核心内涵。我觉得这很悲哀，这就是为什么我有点不想再为客人轮班了……这已经失去了增加客人体验的意义。”

谈到收购，客人的体验是最大的话题之一，但消费者真的在乎他们吗?

杜利对这个问题一笑置之:“根据我的经验，收购会吸引大约75%的企业和25%的消费者。消费者对收购感到兴奋，但这主要是一个行业的事情。”

品牌推广

伯吉斯认为，收购已变得“更多地与品牌推广有关——谁来支付一切费用，以及他们能在酒吧里容纳多少调酒师”。

他指出，消费者被抛在了后面，没有得到同样的照顾。

博尔顿亲身体会到，当没有品牌合作时，说服酒吧举办活动是件棘手的事。“我们面临的最大障碍是说服酒吧在没有经济激励的情况下这么做，”他说。

“品牌用品降低了晚会的成本，增加了举办场所的利润。没有这种股票，一些酒吧似乎很快就失去了兴趣。把收购当作快速捞钱的想法超出了我的理解范围。主办收购对消费者和当地贸易来说是一种很好的体验，它巩固了你在全国的声誉，表明你是一个全国竞争对手。”

在谈到调酒师向招待酒吧收费的话题时，伯吉斯就不那么圆滑了:“我认为，人们向接管酒吧的人收费是令人厌恶的。它本身已经成为一门生意;这应该是一个社区的团结……叫我一个脾气暴躁的老头，但这已经变得有点太多了，而且是重复的。”

然而，收购的诱惑难以忽视。对杜利来说，在组织收购时，有一些关键因素需要考虑，首先是一个简单但有效的问题:“这对你有好处吗?”当酒吧出现在一个地方时，人们的注意力就会集中在客人酒吧上。这需要是一项对所有相关方都有利的安排，否则你只是被别人用作广告牌。”