英国的酒吧和酒吧万岁

在英国大量餐馆倒闭的情况下，尼古拉·瑟斯哀悼该国酒吧界失去的偶像，但也展望光明的未来。

近来，餐饮行业的衰落频频登上新闻头条，拜伦(Byron)、杰米意式(Jamie’s Italian)和普雷佐(Prezzo)等连锁餐厅纷纷关闭门店以维持运营。

每个月我们都会得到消息，每个城市都有新酒吧开业——鸡尾酒吧、酒吧、古怪的酒吧和屋顶休息室——几乎遍布每个角落。

然而，当这个行业迎来新的酒吧时，我们也挥手告别了其他的，在过去的十年里，有大量的酒吧和酒馆不幸地倒闭了。

来自“真啤酒运动”的数据显示，自20世纪70年代以来，英国已经失去了三分之一的酒吧，原因包括一品脱啤酒的高价格、2007年的禁烟令和2008年的经济衰退。

在过去的几个月里，许多历史悠久的标志性场馆都宣布关闭，包括肯辛顿屋顶花园以及现场音乐场所Proud Camden。布里克斯顿屋顶也在1月份关闭了，因为它的5年租约提前结束，为Sports Direct让路。

与此同时，深夜在科文特花园举办的以表演著称的Roadhouse，目前正面临着被房东驱逐的命运，房东获得了重新开发Jubilee Hall大楼的规划许可。一个请愿书已经发起她的话题标签是#拯救oadhouse，伦敦市长的“夜之沙皇”Amy Lamé已经承诺支持该场馆。

我们不确定我们是否能在一段时间内承受失去更多标志性的伦敦酒吧。但至少有些是有一线希望的。Soho的标志性LAB酒吧于2016年8月关闭但在今年晚些时候重新开业，成为斯威夫特鸡尾酒酒吧——其中之一我们2017年要看的酒吧-在前milk and Honey的老兵Mia和Bobby Hiddleston, Nightjar和Oriole的创始人Rosie Stimpson和Edmund Weil的安全管理下。

还有一些人正在逆潮流而动。Be At One等鸡尾酒连锁店仍在“积极寻找”新店面。Be At One在英国经营着33家店面。与此同时，著名调酒师Jim Meehan在亚洲开设了他的第一家PDT酒吧，而Employees Only的第四家前哨店也在香港开业。

对Marian Beke来说，扩张也在地平线上，她可能是准备开第二家吉布森酒吧在亚洲或纽约

Beke成功的秘诀可能是许多酒吧都应该加入什么。“是那些小细节，但人们会直接注意到。商业、社交媒体、营销、食物、音乐、服务、照明、家具、设计等诸多元素。”

“设计我的夜晚”的新预订系统也帮助推动了业务的发展。贝克告诉我，系统安装后的第二天，吉布森酒店就被订满了。因此，面对不断发展的技术，场馆应该尽最大努力将其纳入自己的优势。

的确，过去我们已经失去了很多很棒的场所，如果酒吧想在今天的夜生活中占有一席之地，就应该继续创新，紧跟消费趋势。尽管有些人可能会遇到不幸的情况，但我们应该尽最大努力继续支持英国在贸易方面的发展。