SB的声音:英国的酒吧和酒吧万岁

在英国大量餐馆关闭之际，尼古拉·瑟斯为该国酒吧界失去的偶像感到惋惜，但也展望着光明的未来。

最近，餐馆的财富下降成为了头条新闻，拜伦(Byron)、杰米意大利餐厅(Jamie’s Italian)和Prezzo等连锁餐厅纷纷关闭门店以维持运营。

每个月，我们都会听到在每个城市开设新场所的消息——鸡尾酒吧、酒吧、古怪的酒吧和屋顶酒廊——几乎遍布每个角落。

然而，在这个行业迎来新酒吧的同时，我们也在向其他酒吧挥手告别，在过去的十年里，有很多酒吧和小酒馆不幸倒闭了。

来自真啤酒运动的数据显示，自20世纪70年代以来，英国已经失去了三分之一的酒吧，原因是啤酒价格过高、2007年的禁烟令和2008年的经济衰退。

在过去的几个月里，许多历史悠久的标志性场馆都宣布关闭，包括肯辛顿天台花园以及现场音乐场地Proud Camden。Brixton Rooftop在1月份也关闭了，因为它的五年租约提前结束，为Sports Direct让路。

与此同时，在科文特花园的深夜演出场所——以表演才华闻名的Roadhouse——目前正面临着房东的驱逐，因为房东已经获得了重新开发Jubilee Hall大楼的规划许可。一个请愿已经发起在话题标签#SaveRoadhouse和Amy Lamé上，伦敦市长的夜间沙皇已经承诺支持该场馆。

我们不确定我们是否能在一段时间内承受失去更多伦敦标志性酒吧的后果。但至少有些还是有一线希望的。Soho的标志性LAB酒吧于2016年8月关闭但在今年晚些时候以斯威夫特鸡尾酒会所的形式重新开业2017年值得关注的酒吧——由前milk and Honey的老兵米娅和鲍比·希德勒斯顿以及Nightjar和Oriole的创始人罗西·斯廷普森和埃德蒙·韦尔负责。

还有一些人正在逆势而行。在英国经营着33家门店的Be At One等鸡尾酒连锁店继续“积极寻找”新门店。与此同时，著名调酒师吉姆·米汉(Jim Meehan)在亚洲开设了他的第一家PDT分店，而Employees Only的第四家分店也在香港开业。

对玛丽安·贝克来说，扩张也在地平线上，她可能是准备开第二家吉布森酒吧在亚洲或纽约。

Beke成功的秘诀可能是许多酒吧应该合并什么。“这是一些小细节，但人们马上就会注意到。商业、社交媒体、营销、食品、音乐、服务、照明、家具、设计等许多元素。”

Design My Night的新预订系统也推动了业务的发展。贝克告诉我，系统安装后的第二天，吉布森酒店就被订满了。因此，面对不断发展的技术，场馆应该尽最大努力将其纳入自己的优势。

的确，我们在过去失去了很多很棒的场所，如果酒吧想要在今天的夜生活中占有一席之地，就应该继续创新，跟上消费趋势。虽然有些人可能会面临不幸的情况，但我们应该尽最大努力继续支持英国的贸易。