中性的创新:塑造伏特加的趋势

伏特加生产商正利用人们对低酒精含量饮料的健康意识需求，重新开发有口味的改型产品，并借鉴杜松子酒的策略，为这一品类注入新的活力。我们探索他们赋予中性精神新生命的创造性方法。

*本专题最初发表于beplay体育手机登录beplay体育中心杂志。

伏特加已经摆脱了过度甜味和糖果味的束缚，转向清淡的口味和酒精含量较低的产品，以从杜松子酒等竞争产品中吸引消费者回来。酿酒商们开始接受酒的出处，并试图用“更健康”的酒精替代品来吸引“用心的”消费者。

包括皇冠伏特加、凯尔特一号、灰雁和斯维德卡在内的主要伏特加品牌都加大了在低酒精含量领域的创新力度，通过提供低糖低卡的产品来吸引新的消费者。酿酒商也从杜松子酒中寻找灵感，推出了注入植物的瓶装酒。

格拉斯哥酒厂公司的联合创始人迈克·海沃德说:“近年来，随着杜松子酒的巨大成功，消费者对植物味烈酒的认识越来越多，这很自然地会延伸到伏特加酒领域。”这家苏格兰酿酒商在2020年发布了G52植物伏特加，有两种40% ABV的变体:富咖啡和新鲜柑橘。但海沃德补充说，该公司并不排除进军低利率和无利率领域的可能性，因为人们对这一类别的兴趣“很难忽视”。

渴望新事物

海沃德继续说:“杜松子酒的成功打开了消费者对新的、有趣的产品的渴望，这些产品的核心是植物和自然的味道。我们认为这是一个很好的机会，通过创造一系列产品，满足消费者对有趣和创新的烈酒的渴望，以一种新的和令人兴奋的方式呈现。”

百加得北美高级副总裁兼销售董事总经理肖恩•埃克哈特(Sean Eckhardt)表示，越来越多的消费者将平衡的生活方式作为优先考虑事项，为迎合他们需求的饮料铺平了道路。去年百加得推出了20%的ABV羽&花瓣“伏特加”系列和植物‐注入灰鹅精华(30%酒精含量)系列。

他补充说:“我们认为这是一个令人兴奋的机会，可以创造出一种液体，让人们不用费力地猜测饮酒的过程，让消费者轻松地混合清淡而美味的饮料。”

帝亚吉欧是较早进入低酒精含量“伏特加”领域的公司之一，发布了30%的酒精含量Ketel One Botanicals系列在2018年5月，据说是当时的第一个。这款酒是用凯特尔一号伏特加酿造的，经过植物蒸馏，并注入了天然水果和植物精华。它不含人工香料、添加糖或人工甜味剂。这一套餐包括桃子和橙花、黄瓜和薄荷、柚子和玫瑰，每1.5盎司(42毫升)只含73卡路里。灰鹅精华系列也含有同样数量的卡路里。

帝亚吉欧继推出Ketel One Botanicals后，又推出了30% ABV皇冠伏特加零糖注射液系列2019年5月。该系列产品针对的是希望减少糖摄入量的消费者。去年夏天，星座品牌也利用这一趋势推出了无糖产品Svedka纯输液系列，也是30% ABV瓶装的。

埃克哈特说:“这些类型的创新是对消费者要求更新鲜服务的直接回应，所以我们相信这是一种趋势，将在各个类别中持续下去。”

百加得表示，今年2月推出的灰雁精华系列产品需求旺盛。埃克哈特指出:“由于口碑和灰雁品牌在货架上的强大认知度，我们的销量已经超过了早期预测，甚至在媒体和广告发布之前。”

与百加得(Bacardi)和帝亚吉欧(Diageo)一样，星座品牌(Constellation Brands)也希望通过Pure Infusions系列进军健康运动。该品牌营销副总裁杰米•勋伯格(jamie Schoenberg)表示，该系列包括草莓番石榴、姜酸橙和火龙果甜瓜，为消费者提供了一款“味道鲜美、没有负罪感的伏特加”。这条线含有0克糖，脂肪，碳水化合物，每1.5盎司只有70卡路里。Svedka还计划在夏天之前推出35% ABV的樱桃酸橙味，以扩大其产品范围。

勋伯格补充说:“这种改善趋势正在整个葡萄酒和烈酒行业持续增长。新的健康伏特加品牌占了风味伏特加类销售额增长的90%。消费者在寻找更好、更天然的食材，但不想在味道上妥协;他们正在寻找将健康和他们期望的味道结合起来的选择。此外，IRI的调查显示，58%的几代消费者不吃糖，30%的人不吃成分表中含糖的产品。”

产品开发

波兰野牛草伏特加Żubrówka去年还在其系列中加入了水果注入的玫瑰香味，瓶中酒精度为30%。品牌所有者Roust的英国营销主管丽贝卡•希思科特(Rebecca Heathcote)表示，Żubrówka Rosé添加了森林覆盆子和蔓越莓，提供了一种“更轻盈、更果香、更自然、更提神的饮料”。“我们将继续在产品开发中开发植物液体，同时保持我们的最终使命，创造真正美味、纯正的口感、风味和个性的伏特加。”

希思科特认为，加味伏特加“作为加味杜松子酒和利口酒的替代品，将发挥更大的作用”。

挪威烈酒生产商Oslo Håndverksdestilleri的销售和营销经理弗雷德里克•达尔(Frederik Dahl)认为，调酒师的新兴趣有助于推动伏特加品类的发展。他还指出，“杜松子酒疲劳”有助于伏特加品类获得消费者。奥斯陆(Oslo) Håndverksdestilleri的伏特加是用挪威本土的植物成分酿制而成，包括绣线菊。达尔说:“用植物成分蒸馏可能是伏特加的一大发展方向。”“加味伏特加正在卷土重来，但我认为我们不会看到像香草这样的人造口味。人们想要的是比杜松子酒更新鲜的味道，也不想让人眼前一亮。杜松子酒的口味越来越浓郁，越来越大胆。钟摆正在向另一个方向摆动。”

埃克哈特补充说:“虽然伏特加因为其优雅的简单和多功能性永远是酒吧推车的主要产品，但近年来，饮酒者也扩展了他们的兴趣，在一些美味的替代品上。正因为如此，植物成分在烈酒行业的使用增加了，特别是在伏特加类别中，因为它们强大、明亮的味道。”

乌克兰伏特加品牌Nemiroff的首席执行官Yuriy Sorochynskiy表示，Nemiroff将“保持真正的伏特加品类，拥有合适的ABV”。

然而，他指出，伏特加可以利用低酒精含量鸡尾酒的趋势。

Sorochynskiy还强调了伏特加的其他机遇，包括“新的和特殊的原料，蒸馏原料，新口味和注入”。

伏特加品牌已经将蓬勃发展的即饮(RTD)作为另一个潜在的收入来源。今年帝亚吉欧公布了它的Ketel一植物Spritz罐头系列而Plume & Petal本月将在美国推出RTD Spritz系列产品。Svedka最近推出了罐装伏特加和苏打水(酒精含量8%)，有三种口味:草莓柠檬水、黑樱桃酸橙和芒果菠萝。达尔认为，伏特加酒必须“重新定义它应该如何上酒”，并“找到一种独特的方法来上酒”，以模仿经典的杜松子酒和汤力水的搭配。

苏打水似乎可以成为伏特加的新金汤力。各大品牌都热衷于进入spritze和傍晚的酒会，并推出了酒精含量较低的“伏特加”，混合苏打水。

根据百加得2021年鸡尾酒趋势报告埃克哈特指出，在北美，伏特加汽水和口味的rtd排名第一，而低酒精含量的rtd排名第二。“伏特加酒的制作方法很简单，而且口味多样。你可以把它想象成伏特加苏打水，有一点味道，没有额外的糖或热量。这也是调味苏打水销量上升的原因之一，因为人们想要的是简单但有更多口味的选择。”

激烈的竞争

埃克哈特说，该行业面临的一个挑战是激烈的竞争。“随着货架上越来越多响亮的国内外品牌，我们发现，消费者关心的不是产品的营销，而是伏特加本身的质量和真实性。”

他还指出，这一品类中充斥着只有部分伏特加是“无麸质”的谣言。

他补充说:“这已经成为一种营销噱头，而实际上，这一直是一个事实:所有的伏特加，包括灰鹅和新的灰鹅精华，都是无麸质的。竞争对手多年来一直在误导消费者，这对整个行业造成了破坏性影响。”

百加得还将推出更多的创新产品，该公司正密切关注着低档和无档空间。埃克哈特说:“2021年是百加得的创新之年。“仅在北美，我们就推出了40多种不同类别的产品。随着低酒精含量和无酒精饮料市场的扩大，我们将继续探索这一领域。”

海沃德补充说，生产商面临的挑战是“保持和增长”伏特加的地位，因为它面临着来自其他品类的激烈竞争。他表示:“消费者对品牌和烈酒的探索比以往任何时候都多，并寻求不同的体验。伏特加品类需要保持创新的动力，再加上质量和真实性，以保持在前列。”