重要采访:宾伯酒厂的Dariusz Plazewski

在英国宾伯威士忌酿酒厂取得成功后，Dariusz Plazewski正计划将其扩展到威士忌的心脏地带——苏格兰。他的新公司Dunphail将在Speyside，他对此有雄心勃勃的计划。Melita Kiely报道。

*本专题最初发表于《。》2022年2月号beplay体育手机登录beplay体育中心杂志。

蒸馏是Dariusz Plazewski的血液;在他的家乡波兰，他的家族世代都在酿造私酿烈酒。看着父亲和祖父的表演，普拉泽夫斯基产生了好奇心，他也涉足酿造和酿造葡萄酒。20年前，他搬到英国，寻找“一些新的东西;一次冒险”。

Plazewski在伦敦扎根，最初将他对设计的热情付诸实践，在建筑和房地产开发领域取得了成功。但随着手工蒸馏运动在英国兴起，他的兴趣被激起了。

他说:“我看到小生产商开始冒出来，但主要生产杜松子酒。”但他对威士忌的喜爱与日俱增。“我参观了很多苏格兰酒厂，尽可能多地参观，然后就有点爱上了。我很快意识到将来开一家酿酒厂会很好，于是我开始寻找。苏格兰给了我很大的启发。”

一个令人生畏的类别

然而，对于普拉泽夫斯基这样的小生产商来说，苏格兰威士忌的规模似乎令人生畏。

“当时大约有140家酿酒厂，所以我认为我还没有准备好;我还没准备好去苏格兰，那里已经太稳定了，”普拉泽夫斯基回忆道。“但在伦敦和英国，我们并没有很多酿酒厂。我刚开始的时候，伦敦只有两三个威士忌酿酒厂，没有什么真正的威士忌酿酒厂。所以从研究来看，我认为英国需要一些优质的精酿威士忌。”

2015年，普拉泽夫斯基将梦想变成了现实，他在伦敦成立了宾伯酒厂(Bimber Distillery)，其中包括他非常重视的所有传统方法。宾伯(Bimber)在波兰语中的意思是“私酿”，它的大麦来自一个农场。然后在地板上麦芽，手工捣碎，在酒厂的木制洗背中慢慢发酵7天，这些洗背是宾伯自己的合作社手工制作的。宾伯使用直接火加热它的铜锅蒸馏器，然后将液体倒入桶中。每一种表情都是在伦敦现场混合和装瓶的。

普拉泽夫斯基也是宾伯酒厂的酿酒大师，并于2015年5月26日装上了酒厂的第一批酒桶。三年后的2019年9月，制片人推出首款单一麦芽威士忌，被恰如其分地称为The First。每瓶只有1000瓶，3小时内就被抢购一空。

普拉泽夫斯基补充说:“我们还有一个非常小的游客中心，所以我们提供旅游和品酒服务，但它在工业区非常小。”因此，在这个领域经营了六年之后，我们现在正考虑扩建，并建造一个更大的游客中心。”

大流行的不确定性意味着普拉泽夫斯基不得不“推迟一切”。他透露，随着英国从新冠疫情的影响中恢复过来，普拉泽夫斯基的扩张计划应该会在今年实现。

他兴奋地说:“我们仍然需要一些资金——我们正在与潜在投资者洽谈——但我们已经快成功了。”扩建意味着Bimber的生产规模将大幅扩大。

普拉泽夫斯基解释说:“目前，我们每年生产大约5万升酒精，所以理想情况下，我们希望将产量翻一番，达到10万升。”“我们已经有了一个新的蒸馏器，正在另一个仓库里等着。实际上我们不能把它装进旧仓库，但我们正等着把它装到新的地方。我们差不多准备好了。我们还需要安装另外7个反冲洗装置。”

尽管Plazewski希望能够“尽可能多地在现场储存”，但仍然需要外部仓库空间。目前，宾伯在英国有两个地方储存一些木桶，一个在曼彻斯特，另一个在考文垂附近。

在宾伯早期，普拉泽夫斯基玩弄白酒，包括伏特加，杜松子酒而且朗姆酒．他解释说:“但这真的只是一种练习，我们试图产生一些现金流。”“我们并没有太专注于这一点，因为当我们开始生产威士忌时，我们每周只蒸馏三到四天。在我们推出威士忌之前，我们把生产时间增加到每周6天，之后每周7天。所以我们没有更多的产能来生产任何其他产品，老实说，这也是一个商业决定。”

最终，Plazewski希望宾伯被公认为一个专门的威士忌酿酒厂。除了针对亚洲市场的一小笔杜松子酒订单，其他烈酒已不在他的考虑范围内。普拉泽夫斯基指出:“但产量非常小，这只是我们亚洲经销商的要求。

新版本

宾伯的威士忌在德国、法国、中国大陆、台湾、新加坡和香港等28个国家和地区有售。Plazewski补充道:“我们在加拿大、美国、南非和尼日利亚也有业务，所以我们的业务覆盖了很多很多国家。由于生产限制，今年不太可能有新的市场加入，但预计2022年将有新的发行。他透露:“我们已经推出了第一款泥煤威士忌，将于今年年中推出。”“这是一种泥炭含量很高的麦芽——超过50 PPM(百万分之苯酚)。”

然而，可以说，这家酒厂并不急于推出“核心系列”。“首先，我们没有足够的库存来做这件事，其次，我们不着急，”他坚持说。“我们希望有一种产品可以一直供应，我们去年推出的混合威士忌，名为Apogee XII。”

用于制造Apogee XII的液体来自苏格兰高地和斯佩赛德地区的酿酒厂。普拉泽夫斯基说，如果他的下一个项目——苏格兰邓菲尔酿酒厂(Dunphail Distillery)——一切顺利的话，这种混合物最终可以在公司内部使用。

这是大流行带来的一个重要好处;这给了普拉泽夫斯基专注于发展他的苏格兰威士忌酒厂计划的空间。新设施的细节于2021年3月曝光已向马里市政局提交规划申请．批准了去年七月批出普拉泽夫斯基希望该网站今年就能投入运营。

为了建造位于福雷斯南部的邓菲尔庄园的新设施，一个现有的农场正在被改造成一个预计年产20万升的酿酒厂。“我选择邓菲尔的纯粹原因是旅行;我经常去苏格兰，参观了很多地方，当我参观这个地方和地区时，我基本上就爱上了。”“我喜欢斯佩赛德威士忌;很长一段时间以来，它一直是我的最爱。但它也是完美的小气候;这里比苏格兰其他任何地方都暖和，也很干燥，而且我们有山的保护。”

传统与现代

就像宾伯一样，Plazewski的目标是通过酒厂的设计将传统与现代结合起来。该蒸馏厂将容纳三个蒸馏器(两个洗涤蒸馏器和一个蒸馏器)，每个蒸馏器的容量为2200升。此外，还将有12个靠背，由当地采购的苏格兰道格拉斯冷杉木材制成。

普拉泽夫斯基解释说:“我通过宾伯学到了很多东西，我觉得我有足够的洞察力，可以把我在伦敦学到的东西带到苏格兰去实现我的梦想。”“我学到了很多，在生产现场制作威士忌，观察过程，从大麦的变化，不同的季节，发酵，这些东西是如何影响味道的，你需要对这些变化做出反应。这是一个很好的学习过程。”

邓菲尔酒厂将拥有自己的落地麦芽酿造设施和一个传统的窑来加工来自当地的大麦。其他功能还包括混合室、垫料仓库空间和“尖端”游客中心。可持续生产也将被认真考虑，并计划纳入能源效率和节约用水。原料和无塑料包装将尽可能地在当地采购，此外，Plazewski计划在酒厂场地上种植一片森林，每购买一桶酒就种植一棵树。

普拉泽夫斯基重申:“我总是说，当我开一家酿酒厂时，它必须采用非常传统的风格。”“所以，我们必须得到地板麦芽，必须进行长期发酵，直接加热和所有这些过程，才能真正达到我们想要的效果。我们在Speyside，但我们想要一款酒体醇厚但果香浓郁的酒;我要的是精神上的重量。这就是我们正在寻找的。”

当然，普拉泽夫斯基的生产计划会有一些限制，他可能不得不把一些麦芽大麦外包出去。“和我一起工作马特·麦凯他是我们的威士忌总监，他将帮助我创造我们的风格和计划。我们会看看我们现场能生产多少，我们可能会做出一个商业决定，我们只会用我们的落地麦芽来生产威士忌。但我还没做决定;我们很快就会做出这样的决定。”

普拉泽夫斯基和麦凯一起，热衷于制定“真正老式的”木材政策，主要使用“大桶”。“我们也会用四分之一桶，但主要是用来装大桶和一些烟蒂的。因此，木材政策将与宾伯完全不同，在宾伯，我们主要使用前波旁木桶，这占我们产量的80%。”

如果一切顺利，施工将在今年晚些时候完成，然后可以开始生产。

“但是一切都取决于世界的供应情况，因为目前供应链真的很困难，一切都需要更长的时间。我们仍然希望今年年底能够开始生产。”

供应链困境

与该行业以及全球其他行业一样，供应链困境对该业务造成了沉重打击。

普拉泽夫斯基举例说:“我们(宾伯酒)的发布已经推迟了六个月，因为我们买不到瓶子。”“我们找不到软木塞。还有大量的延误，以及大量的发货影响;这真的很难。通常情况下，即使在英国脱欧之前，你可以在三天内把一个托盘送到欧洲，现在需要三到四周。”

不幸的是，普拉泽夫斯基说，这些迹象表明，情况可能还需要一段时间才能开始好转。目前，他和他的团队能做的最好的事情就是提前计划。“由于所有额外的海关检查和收费，这很困难。希望情况不会变得更糟，但我不认为情况会很快好转。”

对于宾伯粉丝来说，想要第一次品尝邓菲尔的产品，将会有很长的等待。当被问及在此期间是否会推出苏格兰杜松子酒、伏特加或其他烈酒时，普拉泽夫斯基表示:“不会，这是一个错误。如果让我再做一次，我绝对不会开始做白酒，因为这需要很多精力和时间。这在商业上不值得。所以我们不会在邓菲尔再这样了。Dunphail是纯粹是威士忌酒厂我们不打算生产任何其他烈酒——只生产单一麦芽威士忌，同时我们还打算推出一个独立的装瓶计划。”

这将来自苏格兰各地的木桶”，如果可以的话，我们将来自世界各地。独立装瓶将有助于创造一些现金流，”普拉泽夫斯基说。“但我是一个威士忌极客——我只喝威士忌，我想只喝威士忌。”

他的遗愿清单上已经划去了英格兰和苏格兰，普拉泽夫斯基的下一个目标是哪里?威尔士?北爱尔兰——或者是大西洋彼岸?“在Dunphail之后，当我们启动时，我不会再做任何项目，”他坚持说。“我将拥有两家酿酒厂，一家在伦敦，一家在苏格兰，我想好好享用它们，分享我对威士忌的热爱。我想结识新朋友，参加很多社交活动，参加品酒会，把我的时间分配在这两件事上。在那之后，我想我会实现我想做的事情。”