尼古拉·卡拉瑟斯(Nicola Carruthers)发现，澳大拉西亚地区有很多很棒的酒吧，未来还会有更多，但员工配备仍然是个问题。

从悉尼到墨尔本，从奥克兰到皇后镇，大洋洲地区已经成为鸡尾酒创意的中心。

今年的帝亚吉欧世界级鸡尾酒比赛将在悉尼举行这让人们更加关注澳大利亚蓬勃发展的酒吧行业。

悉尼酒吧Maybe Sammy和Cantina OK也在2022年世界50个最佳酒吧榜单中占据了一席之地，而前者也在今年的Spirited Awards中获得了最佳国际酒吧团队的荣誉。

Cantina OK是悉尼一家拥有20个座位的龙舌兰烈酒酒吧，其总经理瑞安•比克利(Ryan Bickley)表示，澳大利亚的酒吧行业正在蓬勃发展，墨尔本、布里斯班、阿德莱德和珀斯等地区是鸡尾酒的主要产地。他指出，该行业面临的一个挑战是招聘和留住员工。“曾经有一段时间，有经验的调酒师的薪酬非常高，但在新冠肺炎和封城等疫情过后，调酒师的员工就不够了——任何一个普通人几乎都可以在任何世界级酒吧找到一份工作，他们的薪水也会很高。”

新西兰酒吧老板杰森·罗森也面临着类似的问题，他于2021年底在奥克兰开了一家名为Broken Lantern的酒吧。在苦苦寻找本土员工两年之后，这家酒吧转向了海外员工。罗森表示:“这意味着我们需要聘请一位招聘人员，并支付最近从苏格兰、泰国、菲律宾和欧洲周边地区调派员工的费用。我们仍在拼命寻找更多的人，以帮助减轻目前团队的负担。”

与此同时，萨米餐厅的共同老板斯特凡诺·卡蒂诺(Stefano Catino)说，他的员工很难找到住处，因为悉尼重新向游客开放后变得更加繁忙。

墨尔本Byrdi酒吧的创始人卢克·惠蒂(Luke Whearty)表示，墨尔本也已成为一个重要的鸡尾酒城市。他说，这个城市已经成为每个人都工作和生活的地方，这与悉尼相反，在悉尼，在家工作更普遍。

卡蒂诺还指出，不能低估布里斯班，因为它将主办2032年夏季奥运会。“这里会有重建，很多人会在那里投资，会有更多新店开张。它正在拥抱鸡尾酒和饮酒文化。”

他还特别指出，阿德莱德拥有“该地区最好的酿酒厂和葡萄酒之旅”，该市至少有6家令人兴奋的酒吧。

CGA在10月份发布的《澳大利亚On Premise消费者脉搏报告》也显示，在线商店的访问量很稳定，五分之二的消费者外出的频率和往常一样高。

那些比平常更经常外出的饮酒者表示，他们这样做是为了“款待自己”、“尝试新的地方”，或者是因为“他们不那么担心”Covid-19大流行。随着供应链问题对该行业的影响，酒吧老板也转向更多地在本地采购。

罗森表示:“看到越来越多的酒吧效仿我们在(奥克兰酒吧)Parasol & Swing所做的事情，进入厨房，真是太棒了。这意味着他们不仅要从供应商那里购买饮料，还要用当地出产的新鲜季节性食材、独特的口味组合，当然还有你通常不会联想到鸡尾酒的食材或口味组合。”

来自海外的Matt Whiley将他对当地食材和可持续性的开创性关注从他在伦敦的前著名酒吧Scout带到Re，他于2021年4月在悉尼南伊夫利郊区开了一家酒吧。根据场地的食品和蔬菜供应商浪费了多少食物，菜单会定期更换。威利说，草本植物也来自一家有大量废物的水培公司。

悉尼的酒吧不断扩大，新开张的酒吧也越来越多。明年，Whearty和Whiley将在悉尼开一家名为Kin的酒吧，而Maybe Sammy的团队将在2022年底前开一家龙舌兰酒吧。

在该地区屡获殊荣的酒吧中，有许多值得探索的地方，还有许多新的场所等着你去发现。

你可以阅读我们的2022年全球酒吧报告欧洲，南美，北美，亚洲而且非洲和中东在这里。

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2023年值得关注的酒吧

酒吧星球-悉尼，澳大利亚

随着今年在纽敦开设的Bar Planet, Cantina OK的团队将玛格丽塔酒换成了马提尼酒。这种饮料为澳大利亚和新西兰的当地种植者和生产商提供了支持。酒吧的招牌马提尼是由当地酒厂Poor Toms的时令杜松子酒制成的，菜单上有很多以杜松子酒和伏特加为基础的马提尼选择。

这家酒吧由今年Patrón完美主义者大赛的冠军、澳大利亚调酒师哈里森·肯尼(Harrison Kenney)负责，肯定会成为悉尼的一个热点。肯尼说:“我想把这种完全独特的服务风格和真正的热情好客从一个微型(酒吧OK)转变成一个更大但同样狂热的形式。”

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特里萨鸡尾酒酒吧——新西兰纳皮尔

特蕾莎开胃酒吧是Andrea Marseglia和Sarah Mitchell的创意，于2021年12月在小城纳皮尔开业。特蕾莎餐厅被小心翼翼地藏在一家名为Harvest的熟食店后面，深受意大利开胃酒文化的影响。这款鸡尾酒使用了采摘的食材，灵感来自意大利未来主义艺术运动。

马赛利亚说:“整个未来主义的讨论都是为了抹去过去，但用另一种方式看待未来。”“这是我们做的一小部分工作，尤其是在食材方面。我们用不同的方式看待它;我们怎样才能让它变得特别?我们怎样才能使它独一无二呢?我们基本上就是从那里开始。”

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El Primo Sanchez -悉尼，澳大利亚

这家墨西哥风格的酒吧将是Maybe集团开设的第五家酒吧，该集团还拥有Maybe Sammy和Dean & Nancy。今年12月，酒友们可以在El Primo Sanchez餐厅领略到上世纪80年代的墨西哥风情，它将比该集团的其他门店更休闲。

鸡尾酒将装在传统的手工陶罐里，而墨西哥和拉丁的农产品将用于饮料，还有多种龙舌兰烈酒。该场馆是与澳大利亚酒吧运营商Public Hospitality合作开设的，位于悉尼帕丁顿郊区的玫瑰酒店一楼。