Berg和Kratena在伦敦开了第一家酒吧

莫妮卡·伯格和亚历克斯·克拉特纳拥有一份令人印象深刻的荣誉清单，但他们的新酒吧可能是他们迄今为止最大的成就。

*本专题最初发表于2019年2月的《烈酒商业》杂志beplay体育手机登录

早上9点，我遇到了亚历克斯·克拉特纳和莫妮卡·伯格，这时他们已经花了几个小时来解决tayergr + Elementary面临的最新问题调酒二人组在伦敦的第一家酒吧．

“这非常具有挑战性，”伯格说。“我想说，关于开酒吧、学习如何开酒吧以及学习如何成为一名企业主的每一件事都有它的挑战。”

tayergr + Elementary将是Berg和Kratena作为酒吧老板的第一家企业。“这与我们作为咨询公司所做的工作非常不同，”Berg评论道。

她在家乡挪威的一家游乐园卖冰淇淋，开始了她的酒店生涯——“我总是想象你那时穿着一件愚蠢的服装，”Kratena打趣道贝格第一次尝到了生活的滋味当时她花了一下午的时间在公园里卖g&t。

她回忆道:“有人让我站到吧台后面去，这完全是违法的，因为我还不够大。”从那一刻起，伯格就被迷住了，所以她决定搬到希腊，在那里她已经足够大了，可以找到一份调酒的工作。她一直在乡下工作，直到回到挪威当酒吧老板。

作为Kratena的第一个拥有的场馆，tayergr + Elementary将标志着Kratena第一次运营一个场馆自从他离开伦敦朗廷酒店的自流子后在他的指导下，这家酒吧被评为世界上最好的酒吧。在伦敦一家五星级酒店酒吧担任调酒师的生活，似乎与他开始调酒生涯的地方完全不同。

“当我16岁的时候，我被踢出了父母的房子，我需要赚钱，”捷克人说。“所以在酒店工作是我唯一的选择，因为我白天还可以上学，晚上还可以工作。”

从那以后，他在世界各地的酒吧工作。他回忆道:“我从未像在日本那样努力工作，也从未像在西班牙那样享受轻松的生活。”

今天，这对夫妇定居在伦敦，并计划在首都开设tayergr +小学，他们还宣布了P(our)， the他们共同创办的调酒研讨会，将是从巴黎搬到城市．伯格说:“我们非常属于伦敦的调酒界。这里的酒吧场景是独特的，非常包容，如果能回馈这种氛围就好了。”

二人花了三年时间开发了tayergr + Elementary，他们希望在4月份开业。Kratena说:“我们一直想要开一家快速休闲的店，一个我们喜欢闲逛的地方。”

新酒吧将位于伦敦老街，分为三个区域。Elementary将是一个“全天候休闲”的酒吧，提供简单的饮料和零食，tayergr将是一个“专注于杯子里和盘子里的东西的进步酒吧”，而第三部分将用于研究、开发和培训。

“它将是相当开放的，三个空间将相互连接，”Kratena解释道。“一切都是相辅相成的。例如，我们的培训和研发将在白天进行，到了晚上，它可以开放成为酒吧的一部分，增加一点额外的容量。”

关注季节性

在Elementary餐厅，顾客可以享受咖啡、零食和鸡尾酒，“非常注重季节性”。与此同时，泰伊将混合“现代技术和长期建立的做法，以创造鸡尾酒和食物，表达纯度，新鲜和简单的成分”。

Kratena说:“泰伊格的理念是把重点放在重要的事情上，这就是液体。”“我们想要生产人们在其他地方买不到的饮料，所以对我们来说，尽可能多地采购符合我们规格的东西是很重要的。”

为了实现这一愿景，Kratena和Berg求助于他们多年来在行业中结识的大量联系人和朋友。伯格说:“我们喜欢合作的方式，我们喜欢和真正擅长自己工作的人一起工作。”“现在我们有了一个家，我们希望我们的合作能够继续下去，甚至走得更远。我们和很多来自伦敦和其他地方的人一起工作。例如，Alex前几天在哥本哈根与Empirical Spirits合作——这将是一个持续的合作，酒吧里应该一直有。”

虽然他们习惯了与烈酒生产商和其他酒店专业人士合作，但开业tayergr + Elementary让他们把注意力转向了以前从未遇到过的领域。“在我们开始之前，我从来没有想过空气交换和过滤，”Kratena说。“我们经历了一个巨大的学习曲线，涵盖了金融、规划、许可和建设等方方面面。要考虑的事情太多了。”

尽管一路走来充满了挑战，但这对夫妇开业的动机来自于他们对工作的热爱。伯格说:“我们不惜一切代价待在吧台后面，因为那是我们享受的地方。”

正是这种对职业调酒师的钦佩激发了Berg和Kratena与其他调酒师Simone Caporale, Jim Meehan, Joerg Meyer, Ryan Chetiyawardana和Xavier padadovani一起创建了行业研讨会P(我们)。今年是P(our)的第四年，它每年处理一个不同的主题，将重点放在理解上。伯格表示:“P(our)是关于观察行业正在经历什么，并倾听人们的意见。在我们的行业中，当人们不愿意听别人说什么的时候，就会出现很多问题。有了更好的理解，很多冲突都可以避免。”

更广泛的理解

在2018年研讨会上会上，一名心理学家、一名芭蕾舞演员和一名讨论完美的建筑师都在演讲。伯格说，这样的演讲者可以帮助与会者更广泛地了解行业面临的问题。伯格解释说:“如果你想对调酒师说团队合作很重要，不要只是对他们说‘不要让你的自负妨碍你’。”“相反，让一个足球运动员谈论团队合作，甚至让一个建筑师谈论他们如何与社区合作，也许会更好。”

搬到伦敦并不意味着巡回研讨会的开始，相反，这可以被视为二人组试图“回馈”伦敦调酒界的另一部分。随着活动准备再次将调酒界置于核心位置，Kratena说，正是这种关注使P(我们的)脱颖而出。“P(our)是关于后退一步。如今的大多数节目都专注于一个特定的主题，而P(我们)的目的是了解行业的大方向，并讨论调酒师应该注意什么。”

现在，伯格和克拉蒂娜正计划举办一场研讨会，并建造一家酒吧，他们可能会成为最勤奋调酒师的候选人。“甚至不要问我还有多少事情要做，”Kratena说，他们回到了了解伦敦建筑法规和通风系统的任务上。谁说酒保的生活不迷人?